Любительницы собственноручного приготовления домашних заготовок довольно часто сталкиваются с такой проблемой, когда появляется плесень на варенье.
Причем иногда она может появиться только на поверхности одной баночки, а иногда поражает всю партию приготовленного продукта. И тут уже среди хозяек
возникают многочисленные споры, по поводу того,
что теперь с этим вареньем делать, можно ли его есть, и насколько вредна появившаяся плесень. Кто-то считает, что достаточно только удалить плесень с поверхности варенья, и его можно использовать к употреблению. Кто-то считает, что если появилось хотя бы немного плесени, то, не тревожа её, продукт нужно сразу же утилизировать, и ни в коем случае не употреблять в пищу. Так насколько же действительно вредна плесень на варенье, и что нужно делать с продуктом при её обнаружении?
Если говорить о мнении ученых по этому поводу, то оно довольно однозначно. Они крайне негативно относятся к употреблению любых заплесневевших продуктов. Конечно, исключая отдельные сорта сыров и некоторые другие продукты, в которых выращивают специальную плесень. Существуют вредная и полезная плесень. Вредная плесень является рассадником некоторых инфекций и может стать причиной различных заболеваний. Полезная плесень, в свою очередь, представленная, например, в виде пенициллина, способна излечить от многих болезней.
То, что непроизвольно появляется на наших продуктах, относится к вредной плесени. Особенностью плесени является то, что она включает в себя огромное количество спор, которые распространяются по всему продукту. Любая разновидность плесени включает в себя два вида нитей. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий.
В связи с этим, плесень поражает весь продукт даже в том случае, когда она ярко выражена только на одной его стороне. Также обстоит дело и с плесенью на варенье. Несмотря на то, что визуально плесень расположена только на его поверхности, на самом деле микроспоры находятся во всем продукте, а они очень токсичны. Таким образом, ученые в один голос заявляют о том, что снять плесень с поверхности варенья будет недостаточно для его безопасного использования, и зараженный продукт необходимо выкинуть. В противном случае можно получить серьезное отравление, а в отдельных случаях на этой основе может развиться и рак печени.
После таких выводов необходимо понять, почему же появляется плесень на варенье и как это можно предотвратить. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки под варенье. В таком случае на их поверхности сохраняются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении благоприятных для этого условий. Кроме того, при неплотно закрытой крышке микробы могут попасть внутрь банки и из воздуха, что также способствует развитию плесневого грибка. Второй достаточно распространенной причиной появления плесени на варенье является недостаточное время варки. Встречается такая проблема очень часто, так как многие хозяйки боятся переварить варенье, что приведет к его засахариванию. Третья причина – использование недостаточного количества сахара. Но здесь тоже важно знать грань, так как в противном случае варенье опять же засахарится. И четвертая причина – повышенная влажность воздуха в помещении, где хранится продукт. Устранив все эти негативные факторы, вы предотвратите появление плесени.
По идее я труп ходячий))) у нас с детства эта плесень в варенье. мама снимала верхний слой и все дружно съедали варенье. Мне уже под 40... Сейчас уже не едим конечно, а в детстве никто нас не слушал, ели что давали
ну сейчас, слава богу не голодные годы, что бы плесневыми продуктами питаться....
Плесень: когда варенье становится ядом 12 октября 2012, 10:30 Друкувати Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко. | Getty Images/Fotobank Чем опасна плесень Под просторечным определением ’плесень’ понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний. Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации. Яд, который выделяет плесень, окружающая нас в быту, называется микотоксинами. Микотоксины, поступившие в организм с пищей, приводят к ухудшению репродуктивной функции и иммунного состояния, к кровоизлияниям и некрозам печени. Наиболее чувствительны к этим токсинам дети и люди пожилого возраста, поскольку у них ослаблен иммунитет. Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи). Бороться с плесенью бесполезно | Getty Images/Fotobank Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал. Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться. Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь, который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.
Больше читайте здесь.
Каждая хозяйка сталкивалась с такой досадой как плесень на поверхности варенья. Бывает жалко выбрасывать целую банку, из-за нескольких пятнышек на поверхности. Откуда же она берется? Можете спросить вы, и это будет вполне логичный вопрос. А плесень образовывается из-за не качественности исходных продуктов, если были допущены ошибки в процессе приготовления варенья или при неправильных условиях его хранения.
Во-первых, варенье могло быть просто напросто не доварено, во вторых, были не соблюдены пропорции и просто добавлено меньше сахара, чем положено, в-третьих, тара в которую было расфасовано варенье была не достаточно чистая или просто напросто мокрая. Это то что касается ошибок при приготовлении, так же пагубно могли повлиять неправильные условия хранения. У каждого продукта есть свой срок годности, и варенье не исключение. Оно их даже имеет 2, первый до момента открытия банки и второй после открытия.
С тем, откуда берется плесень на варенье мы разобрались, теперь надо разобраться, что делать если варенье заплесневело , на этот случай есть несколько советов.Первый из них самый простой, но при этом не самый лучший из способов просто его выбросить без всякой жалости. Но это не всегда выход, тем более, если варенье ваше любимое или заплесневела не одна баночка из ваших запасов. Второй способ будет более подходящим нужно просто снять верхний слой варенья вместе с плесенью, забыв про эту досаду, как обычно употреблять варенье, для большего удовлетворения перелейте варенье в чистую тару.
Третий способ можно использовать если плесени много, или вам не удалось ее аккуратно собрать и ее маленькие частички попали вглубь всего варенья, или если вы не уверены что смоги все собрать, то для пущей безопасности его можно переварить, добавив при этом еще сахара. Если в варенье есть целые ягодки, то их необходимо отделить от сиропа, сироп уварить, после добавить предварительно вытащенные ягодки и проварить все еще минут пять десять. После такой процедуры бактерии находящиеся в варенье будут уничтожены. После останется только охладить его и перелить в чистую сухую тару, лучше всего для варенья подходят стеклянные банки. Но этот метод подходит только для варенья домашнего приготовления, если оно было куплено в магазине, то лучше воспользоваться первым, то есть выбросить его.
Еще вкуснее здесь:
Если персики с орехами соединить, вкусное варенье можно сварить
Как приготовить варенье по-шведски из брусники?
Варенье из лимонных корок
Представьте такую картину: вы сварили несколько баночек варенья из отборных ягод или фруктов. Все делали по правилам, но открыли крышку, а там разноцветные пятна. Давайте узнаем, можно ли есть варенье, если сверху появилась плесень и каким образом она туда попадает?
Полезная и вредная плесень
Плесень на пищевых продуктах способна вызвать острый приступ отравления микотоксином, одним их сильнейших ядов. Исключением являются продукты питания, в которые заносят специально выращенные безвредные разновидности. Так производят элитные сыры Рокфор, Бри, Горгонзолу, которые можно есть без опасения. Разновидность Penicillium notatum стала источником пенициллина, одного из самых полезных открытий 20 века.
Всех хозяек интересует вопрос: если появилась плесень на варенье, можно ли в этом случае есть его? Мнение специалистов сходится в одном: любой нежданный плесневый грибок, который может появиться на продуктах, очень вреден для употребления, так как чрезвычайно токсичен и опасен для человека. Лакомство в таком случае необходимо выбросить, есть его не рекомендуется.
Чем вредна плесень
Если сверху на варенье появилась плесень, вам не удастся избавиться от нее, аккуратно сняв слой с пятнами. Особенности ее строения таковы, что она одновременно распространяется на поверхности (за счет спор) и вглубь (мицелием).
Так что, когда вы заметили разросшиеся пятна, внутри заплесневевший продукт уже полностью негоден к употреблению, есть его нельзя и необходимо выбросить. Иначе можно просто отравиться или заработать другие серьезные проблемы со здоровьем.
Причины появления плесени
Плесневые грибы в жилом помещении могут образоваться от избытка влажности, недостатка свежего и сухого воздуха, света. А вот плесень, появившаяся сверху на варенье – большая неожиданность. Ведь, казалось бы, сироп кипятили, все пропорции соблюдали, баночку закрыли, как могло лакомство покрыться неаппетитными пятнами?
Появляется плесень потому, что в процессе приготовления не соблюдались необходимые пропорции сахара и ягод, сироп был недостаточно проварен, плохо вымыты или простерилизованы банки, крышки, нарушены условия хранения.
Недостаточно сахара
Одна из причин, почему варенье заплесневело сверху – в нем недостаточно консерванта, то есть сахара. Нарушение пропорций приводит к активизации процессов брожения и активному развитию плесневого гриба сверху и внутри продукта.
Плохо проварен продукт
Чтобы варенье не испортилось при хранении, доведите сироп до кипения несколько раз. Проварили плохо — получили появление разноцветных пятен. Узнать, хорошо ли вы вскипятили сироп можно, капнув его на сухую керамическую тарелку: если он не растекается лужицей, значит, технология соблюдена.
Плохая обработка тары
Если вы недостаточно простерилизовали банку, будьте готовы к тому, что образуется плесневый гриб. Даже перед тем, как положить в тару сироп с ягодами, лучше предварительно прожарить ее в духовке, лишняя влага после мытья может образовать конденсат. А он способствует развитию плесневого гриба в варенье.
Несоблюдение правил хранения
Почему плесневеет лакомство, которое варили с соблюдением технологии:
- плесневый гриб может образовываться сверху при хранении в сыром погребе или на балконе с повышенной влажностью;
- он может появляться на поверхности, если крышка неплотно закрыта или повреждена влажностью;
- лакомство может покрываться пятнами сверху из-за значительных перепадов температурного режима при хранении;
- чтобы оно не плесневело в банках, не используйте многоразовые крышки.
Многие хозяйки считают, что не стоит выбрасывать варенье с плесенью из-за появления двух-трех пятен сверху. И рекомендуют меру предосторожности: прокипятить еще раз, перед тем, как есть, или пустить его на компоты. А что же говорят ученые, что делать с таким продуктом?
Микробиологи и токсикологи всего мира в один голос утверждают: есть продукт, пораженный плесневыми грибами нельзя ни в коем случае. Это чревато отравлениями, аллергиями, заболеваниями органов дыхания. Повторное кипячение не уничтожает микотоксины, а именно из-за них в большинстве случаев и возникают проблемы со здоровьем (через десятилетие, два или три после употребления продукт жизнедеятельности плесени афлатоксин может вызвать рак печени. Не стоит проводить экспериментов над организмом, не ешьте испорченный продукт.
Сложно представить российского дачника, который не делает заготовок на зиму. Можно сказать, что консервирование у нас «в крови». Одними из наиболее популярных заготовок являются варенья - клубничное, малиновое, вишневое, смородиновое и т.д.
Дело в том, что урожай отдельно взятой культуры обычно собирается всего за 3-4 недели (исключение - ремонтантные сорта клубники, малины). Поэтому в свежем виде сохранить его издержки проблематично. Вместе с тем, собранные ягоды, фрукты, зелень и овощи можно заморозить, засушить или законсервировать.
Часто на поверхности домашних заготовок, особенно это касается сладкого варенья, появляется плесень, прямо под крышкой. Иногда даже не очень понятно, почему некоторые банки поражены плесенью, если соседние без нее. В ряде случаев целая партия варенья или значительная ее часть может пострадать от этой напасти.
Многие дачники удаляют плесневелые пятнышки из банки и продолжает употреблять варенье в пищу, другие - утилизируют такое содержимое.
Вред от плесени
На самом деле технологи и ученые уже давно дали однозначный ответ - большинство плесневелой продукции нельзя употреблять в пищу. Дело в том, что продукты жизнедеятельности грибков токсичны и могут быть весьма ядовитыми для организма человека. Детям, особенно дошкольникам, такое варенье точно подавать нельзя.
Есть правда и полезная плесень, которую получают в особых условиях. Такую даже специально культивируют на некоторых сортах сыра и ряде других продуктов.
Кстати, знаменитый пенициллин, спасший некогда от тяжелых ран множество солдат Второй Мировой войны - это тоже плесневелый грибок.
Если удалить поверхностную плесень, останется та, что проникла внутрь продукта. Даже по вкусу такого внешне чистого варенья Вы поймете, что оно уже заплесневело.
У ребенка или взрослого человека, имеющего проблемы со здоровьем, после употребления в пищу плесневелого варенья может наблюдаться интоксикация и сильное отравление. При систематическом употреблении плесневелых продуктов в пищу, дело может в конечном итоге дойти и до рака печени.
Причины появления плесени на варенье
Как правило, к появлению плесени приводит ряд нарушений при создании варенья и его последующем хранении:
- Некачественная стерилизация банок и крышек.
- Негерметичное закрытие крышек.
- Проварка варенья не была доведена до конца. Иногда такое может получиться из вроде бы благих намерений - сохранить в варенье как можно больше витаминов, боязни чрезмерного засахаривания вследствие переваривания.
- Высокая влажность в погребах и подвалах, где зимой хранятся заготовки.
- Недостаточное количество сахара в составе. Он играет роль надежного консерванта.
- Постоянные резкие перепады температур в подвальном помещении могут нарушить герметичность банок в местах соединения с крышками.
Как помню из детства, бабушка всегда клала под крышки даже со сладким вареньем немного горчицы. Особенно это касалось заготовок, закрытых пластиковыми крышками. Если боитесь испортить вкус продукта, просто намажьте горчицей внутреннюю часть крышки без закрытием или закаткой.
Загрузка...