Что такое кейтеринг ─ а это не что иное, как новое направление в предпринимательской деятельности, которое расшифровывается буквально «общественное питание». Начиная с 2009 года, рост компаний в России занимающихся этим видом деятельности, охватил до 12% населения. Для начинающих бизнесменов, это отличная идея на базе обеспечения обедами офисов компаний.
Кейтеринг имеет свою особенность ─ стоимость обеда по выбранному меню, в который входит: посуда для клиента, доставка по адресу, салфетки и зубочистки. Современная интерпретация этого значения ─ организация питания на выезде, на мероприятиях, торжествах, пикниках. Современная действительность забирает много времени работой, большинство офисных работников перекусывают на работе, по этой причине кейтеринговые компании имеют большую перспективу.
Новая форма предоставления услуг общественного питания часто увлекает потенциальных предпринимателей, и они начинают глубже рассматривать вопрос, что такое кейтеринг ─ и узнавать какого вида может быть этот бизнес, его историю, и как его организовать.
Особенность этого предпринимательского дела заключается в начальных условиях, специалисты рекомендуют открывать его, когда город имеет более полумиллионное население. В крупных городах миллионщиках в этой нише есть конкуренция, но даже при таких условиях заниматься этим бизнесом выгодно.
Париж издавна считается «гастрономической» столицей Европы, по этой причине нет ничего удивительно, что это направление бизнеса пошло оттуда, еще со времен Людовика 14, когда он любил организовывать фуршеты на природе и при ведении военных противостояний. «Кейтеринговая служба» была основана Франсуа Ватель, который был шеф-поваром при дворе короля. В то время качество и организация подачи обедов ценилось очень высоко, тому доказательство смерть Франсуа, когда ему не доставили свежей рыбы своевременно.
Современные кейтеринговые компании имеют для выполнения качественных заказов много наработанных приемов и дополнительного оборудования, это :
Грамотный способ приема заказа на проведение мероприятия.
Необходимое оборудование для приготовления и хранения продуктов.
Отличные отношения с партнерами поставщиками продуктов питания.
Наличие транспорта для своевременной доставки заказов.
Самое простое меню для офисных работников небольшой компании, по стоимости на одного человека, это :
первое блюдо, оценивается не дороже 40 руб.;
второе блюдо также не дороже 40 руб.;
салат около 10 руб.;
на третье можно компот или чай с хлебом 10 руб.
Такая начальная ценовая политика выгодна привлечение большого количества постоянных клиентов. Не стоит гнаться за дешевизной, надо выбрать между качественным обедом и его количественным достатком. Все продукты для приготовления блюд должны быть только качественные.
Виды кейтеринга
Современное значение, что такое кейтеринг, это не услуга приготовления пищи и ее доставка заказчику, а полный комплекс, сюда входит :
принятие заказов на обслуживание;
приготовление пищи, работа с поставщиками;
своевременная доставка обеда заказчику;
обслуживание клиентов;
сервировка обедов;
при необходимости проведение тематических мероприятий.
Рассмотрим, современные виды кейтеринга, это :
Предоставление услуг в помещении. Этот вид близок к ресторанному обслуживанию, кроме сервировки стола клиенту предлагается помещение по тематике мероприятия. Кейтеринг в помещении может обслуживать от десятка клиентов до нескольких сотен, когда проходят приемы в банкетных залах. Все для работы находится в одном помещении, а именно:
персонал и кухня для приготовления пищи;
холодильное оборудование, в котором хранятся продукты;
необходимый инвентарь и место для мытья посуды;
помещение для напитков и чистых столовых приборов, элементов сервировки стола.
Расположенные в одном помещении все комнаты по специальному назначению позволяют сотрудникам кейтеринговой компании быстро подготовить мероприятие, использовать все нужное оборудование.
Выездной кейтеринг, часто применяется для обслуживания большого количества людей. Особенности:
все заказы готовятся в стационарном помещении компании (ресторане);
необходим специфический транспорт для доставки заказов;
обслуживание и сервировка столов на территории заказчика или на природе;
проведение уборочных работ после мероприятия.
Расчет в полном объеме за оказанную услугу представитель кейтеринговой компании получает по окончанию мероприятия.
Контрактный кейтеринг. Это форма предоставления услуги по обслуживанию сотрудников в офисе, когда время предоставления обеда оговаривается с заказчиком заранее. Особенности:
предоставление и согласование меню;
обеды готовятся в стационарном помещении компании;
доставка и обслуживание клиентов.
Кейтеринг социальный, это когда услуга предоставляется заказчику на его территории, персоналом компании, но с использованием оборудования клиента. Особенности:
договоренность с клиентом о дате проведения и обсуждение меню кейтеринговых услуг;
в какой форме проводится обслуживание заказчика;
какая тематика вечера и соответствующая сервировка стола;
уборка помещения заказчика, в котором проводилось мероприятие.
Обычно этот вид популярен, когда организовывается семейное торжество, компания может предоставить заказчику дополнительные аксессуары для его проведения.
Организация точек продажи кулинарии компании.
Выездные бары. Популярный вид кейтеринга в летнее время.
Элитный или VIP кейтеринг, это обслуживание клиента на его территории заказчика с привлечением специалистов высокой квалификации, дипломированных поваров, которые имеют имя в профессии. Вся процедура от поставки в помещение продуктов питания и приготовление блюд проводится под наблюдением специалистов заказчика. Используется для сопровождения VIP -персон в долговременных путешествиях или турне.
Виды выездного кейтеринга
Рассматривая вопрос, что такое кейтеринг, что это за определение нельзя не остановиться на видах выездной формы предоставления этой услуги, которая может быть следующая, это:
Когда проводится неформальный вид общения в компании лучше предложить фуршет. Этот способ услуги эффективен, когда надо срочно принять большое число гостей, а времени мало. Особенности:
нет сидячих мест, еда поглощается гостями стоя;
выбор напитков и блюд на усмотрение гостей;
Оформление мини-бара, с предоставлением нужной посуды и сервировки;
в меню входит множество холодных закусок, порционно.
Для эффективного использования пространства используют шведский стол, этот вид услуги имеет так же особенности, которые заключаются в следующем:
столы, на которых располагается закуска и горячие блюда располагаются вдоль стен;
применяется эффект «линии самообслуживания»;
на столах кроме еды выставляется разовая посуда;
пища принимается за отдельными столиками в кругу хорошей компании.
Клиентов обслуживает персонал компании, даже когда они сидят за отдельными столиками.
Когда есть немного времени в длительных совещаниях или переговорах, компания кейтеринговых услуг может предложить кофе-брейк, который по организации напоминает маленький фуршет. Особенности, это: ограниченный ассортимент, короткое время обслуживания.
В ходе проведения торжественного мероприятия предлагается услуга предоставления коктейля.
Нельзя не отметить часто заказываемую услугу, это проведение пикника, когда меню его может быть разнообразным.
Как открыть собственную компанию
Начинающему предпринимателю, всегда интересно рассматривая вопрос, что такое кейтеринг, понять, как открыть собственный бизнес, какие есть в этом деле нюансы. Необходимо составить план действий, который опирается на имеющиеся средства.
Надо понимать, что это направление в предпринимательстве требует особенного помещения, к которому будут применяться все требования, какие действуют по общественному производству питания. Необходимо учесть и комнаты под офис, для сотрудников и хранения инвентаря, а также, куда ставить автомашины.
Начальные условия, это :
арендованное помещение площадью около 200 метров квадратных;
стоимость аренды до 100руб. в месяц;
необходимо около 400 тысяч руб. на оборудование.
Для начала деятельности надо иметь :
кухонную плиту;
духовой шкаф;
печь микроволновую;
холодильный агрегат.
Регистрационные документы.
Разрешительные санитарные документы.
Налоговые документы.
Сотрудники
Этот пункт составления плана открытия предприятия по кейтеринговой услуге очень важен, есть две вариации, это:
для выбора сотрудников воспользоваться рекрутинговым агентством;
можно самостоятельно нанять несколько профессионалов поваров и 3-4 официантов.
Поварам необходим помощник, в обязанности которого входит:
мыть и подготавливать продукты;
подготавливать к использованию овощи, фрукты.
Необходимо помнить, что главная задача, это качественная еда и обслуживание заказчиков. Для этой цели необходимо нанять курьеров, которые отлично знают особенности города и могут легко добраться в указанный адрес. Бухгалтерию можно вести применяя аутсорсинг специалиста бухгалтера. Чаще для развития предприятия рекомендуется применять бонусную систему начислений денежных вознаграждений.
Составление меню
Составление меню компании так же важный пункт в финансовом плане открытия предприятия, здесь нет мелочей. Зимой рекомендуется больше горячих напитков и первых блюд, летом лучше делать ставку на холодные супы и прохладительные напитки. Меню не должно быть однообразным, надо постоянно его совершенствовать, вносить изменения, учитывать пожелания клиентов.
Для правильного составления меню можно провести опрос потенциальных клиентов ближайших офисов. В начале деятельности можно проводить акции для заказчиков, когда на десяток заказанных обедов предлагается бесплатно бутылка прохладительного напитка.
Рентабельность
Всегда предпринимателя интересует вопрос, а что будет в прибыли? Предположим, что предприятие в день продает около 200 экономных обедов, стоимость одного – 100 руб., тогда:
за 30 дней предприятие получит 500 тысяч руб. исходя из 25 рабочих дней;
на покупку продуктов для приготовления пищи – 150 тысяч руб.;
ежемесячная оплата помещения – 100 тысяч руб.;
трудовое вознаграждение сотрудникам – 120 тысяч руб.;
расходные средства – 30 тысяч руб.;
ежемесячная прибыль – 100 тысяч руб.
Постоянное развитие предприятия, обеспечивает удвоение прибыли, что показывает рентабельность производства.
3 года назад
Из тысячи кейтеринговых компаний Москвы команда сайт отобрала для вас 10 самых лучших и сразу хотим уточнить, что все эти компании - профессионалы своего дела. Существование таких кейтеринговых титанов - еще одна для организации своего мероприятия в креативном пространстве. Подробнее о "фишках" компаний в этой статье.
У 3F вам не удастся заказать стандартный банкет - компания стремится сделать каждое мероприятие уникальным. Система такая: 3F group вместо меню вводит термин «кейс» - небольшое атмосферное описание мероприятия. Таким образом вы сначала выбираете тему или стиль, который вам больше всего подойдёт («Маленькая Италия», «Чикаго», «Грузинский вечер» и так далее), а затем вместе со специалистом разрабатываете индивидуальное меню. Такой подход требует большой вовлечённости в процесс, так что готовьтесь много и упорно общаться с менеджером.
фото - 3F Group
При пользовании услугами 3F банкет обойдётся вам от 2500 рублей на человека, а фуршет от 1500 рублей на человека. Из интересного: у 3F есть услуга по созданию кальянной лаунж-зоны и услуги фумилье: специалиста для дегустации сигар.
Портфолио Dellos включает в себя мероприятия для Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton и многих других компаний, ассоциирующих себя с фэшн мероприятиями высокого полёта. При этом, однако, не хочет делиться фотографиями. Цен на сайте вы тоже не увидите, что даёт повод полагать, что они баснословные.
фото - Dellos
Вообще, кажется, что Dellos хочет создать ощущение кейтеринга премиум-класса, высоко-имиджевой компани: такой, которой вообще не нужен сайт, и название которой должно говорить само за себя. Вроде Ролз-Ройс или Ролекс. Главный упор здесь идёт не на меню, а на лица - шеф-поваров, каждый из которых готов готовить для вашего мероприятия. Это безусловно, сильная сторона компании - вы в любой момент можете пойти в любой из ресторанов Maison Dellos (например, Кафе Пушкинъ, рестораны Турандот, Оранж 3) и оценить работу поваров.
Из интересных услуг: «шеф на час» - вы можете пригласить к себе одного из шеф-поваров из ресторанов Maison Dellos, и в указанном месте он приготовит трапезу в любом формате. Не надо беспокоиться ни об ингредиентах, ни об оборудовании - компания обо всём позаботиться.
Ad Gustum очень гордится (можно даже сказать хвастается) своим «кулинарным шоу», которое включает в себя приготовление блюд в присутствии гостей или даже вместе с ними. Так что Ad Gustum на мероприятии это скорее главное событие вечера, чем невидимые услужливые официанты.
Компания настроена на эксклюзив и индивидуальный подход до такой степени, что на сайте нет даже фотографий блюд - только репортажи с мероприятий. Мероприятия выглядят, конечно, хорошо, но было бы ещё лучше хотя бы примерно знать ценовую политику.
Главная направленность этого кейтеринга, как можно было догадаться по названию - дары моря. Удивительно разнообразное морское меню включает в себя рыбу, осьминогов, устрицы, икру, лангустов, крабов... и пару блюд из ягнёнка, на всякий случай.
фото - La maree
Другой фишкой La maree является вино, без которого, естественно, не может обойтись ни один рыбный банкет. Вина здесь море: белое, розовое, красное, игристое - от Шато Карбоньё 2009 до Шато Марго 1995. Цены на сайте вновь не указаны (это в тренде, судя по всему), но подобная винная карта даёт повод полагать, что банкет будет стоить очень и очень недёшево.
Сервис Фигаро можно описать одним словом - элегантность. Их банкеты выглядят опрятно, со вкусом и по-деловому красиво, без лишних наворотов и броской роскоши. Такой профессиональный подход отлично подойдёт для мероприятий, для которых на первом месте стоит удобство и общение гостей, а не эффектный зал.
Фото - Figaro
Фигаро предоставляет услуги для организации банкетов до 10 000 человек - самое большое количество гостей из представленных здесь компаний. Это и определят специфику сервиса: чёткое и конкретное меню, выбор из определённого количества блюд. Такой сервис идеально подойдёт тем, кто не хочет тратить много времени на составление меню, а просто хочет без лишних хлопот красиво и со вкусом посидеть.
Улей создаёт мероприятия, где на главном месте стоит красота и оригинальность подачи блюд. Эта кампания подойдёт всем, кто любит авторские коктейли, которые бармены эффекно замешивает на глазах у публики, башни из бокалов, флористику высокого класса, в общем, ставит оформление зала на первый план.
Из интересного: уникальная услуга Улья - организация светских мероприятий, в частности балов. Если вы всегда мечтали о вечеринке масштаба «Войны и мир» или «Великого Гэтсби», то подобный размах вы сможете найти только здесь.
Сильная сторона Diamond лежит в разработке меню, профессиональном менеджменте и логистике: Diamond не столько опирается на кухню, сколько на организацию мероприятия с нуля. Компания чем-то напоминает 3F group в своём стремлении создать индивидуальное пространство под каждого клиента, но с одним различием: они специализируются на больших ивентах, до 6000 человек.
Фото - Diamond
Deli считают, что главное в мероприятии - это вкусная кухня. Из всех кейтеринговых компаний у них самое разнообразное меню, в частности включающее в себя японскую кухню и постное меню. Услуги Deli относительно недорогие: банкет обойдётся вам от 3500 рублей на человека, а фуршет от 2500 рублей на человека.
В их услуги так же входит так называемая «анимация» - демонстрационное приготовление блюд, и изготовление ледяных фигур на заказ.
Конкорд считают, что главное в мероприятии - это красивая подача еды. Они даже придумали специальный термин: «дизайн блюд». Еда на банкете будет выглядеть как с обложки кулинарного журнала - композицию из больших белых тарелок, маленьких порций, художественно политых соусом. Вы можете заказать авторские фигурки из шоколада и даже лобстера с художественной росписью и позолотой.
Фото - Конкорд
Из интересного: у Конкорда, единственного из всех, есть подарочные сертификаты. Сертификаты есть на суммы от 5000 до 25000 и потратить их можно на посещение одного из ресторанов, прогулку на теплоходе, фуршет, либо организацию мероприятия.
Сильная сторона Smart – организация мероприятия от А до Я. Декорирование, брендинг и флористическое оформление пространства события, музыкальная или спортивная программа организация чайной церемонии, кальянной комнаты, и так далее. Есть даже услуга пошива и изготовления специальной униформы персонала, драпировки и деталей интерьера на заказ, в том числе с нанесением элементов фирменного стиля и логотипов.
Где провести мероприятие?
Кейтеринг - это организация питания вне стационарного зала обслуживания. Понятие объединяет очень разные услуги: от продажи пирожков на городском празднике до организации роскошного банкета с официантским обслуживанием. Главная его особенность - на точку доставляется заранее приготовленная пища.
Профессиональный кейтеринг как бизнес — по сути, не что иное, как аутсорсинг услуг общепита. Компания заключает договор с клиентом, которому требуется организовать питание группы людей в определенном месте, в отведенное время, с оговоренным уровнем сервиса. Это направление, как разновидность общественного питания, стало развиваться в России относительно недавно, с начала 2000-х годов.
В российской практике кейтеринг обычно рассматривается как организация выездного обслуживания по заказу частных лиц и организаций. Предприятия, предоставляющие такой вид услуг, можно условно разделить на три группы.
- Агентства, специализирующиеся на обслуживании мероприятий: деловые встречи, спортивные соревнования, пикники, свадьбы, фуршеты и так далее. Чаще они организуют полный цикл работ силами профессиональных штатных специалистов.
- Стационарные предприятия общепита: рестораны, кафе, бары, столовые, которые наряду с основной деятельностью заведения, предлагают приготовление блюд на вынос. В комплекс услуг могут включаться их оформление на месте, сервировка стола, предоставление официантов.
- Компании-посредники, организующие дистанционное обслуживание клиентов. Принимая заказы по телефону и Интернету, они доставляют приготовленные блюда по офисам и частным адресам. Иногда такая фирма имеет собственное производство, иногда работает по договорам с предприятиями общепита.
Очевидно, что услуги VIP-уровня могут оказать первые два вида организаций — для этого требуется солидная материально-техническая база. Доставка не требует больших вложений , можно работать даже без офиса, но этот вид бизнеса и самый уязвимый в плане рисков. В понятие кейтеринг включают также продажу готовой кулинарной продукции с организацией временной точки во время проведения массовых мероприятий, например, празднования дня города или другого крупного события.
Какие виды кейтеринга популярны в России
Наибольшее распространение в нашей стране получили два направления выездного обслуживания.
1. Событийный кейтеринг.
Его организация тесно связана с event-бизнесом , то есть с предоставлением услуг по организации и оформлению праздников. Питание гостей — составная часть любого мероприятия. Компании, занятые этим видом деятельности обычно заключают договор субподряда с кафе, рестораном. Поэтому, если предпринимателя интересует кейтеринг, и с чего начать этот бизнес, то практичнее всего предложить сотрудничество event-агентству. В такой связке можно рассчитывать на определенный стабильный поток заказов. Выездные услуги питания включают организацию:
- банкетов, фуршетов, кофе-брейк, гала-ужинов, коктейлей для корпоративных клиентов;
- свадеб, вечеринок, загородных барбекю, пикников, выпускных балов, новогодних праздников;
- питания высшего и среднего управленческого персонала компаний по удобному для них графику и специальному меню.
Этот бизнес характеризуется сезонностью: на летний период приходится около 50% выручки, на декабрь — порядка 25%. В остальное время года доход складывается из обслуживания деловых встреч, презентаций, семинаров и тренингов.
2. Корпоративный кейтеринг.
К этой категории относят организацию питания на производстве и в офисах. Теоретически такие услуги могут быть востребованы в домах отдыха, больницах и других социальных учреждениях, но пока у нас в стране они не пользуются большим спросом (социальный кейтеринг). Это направление — перспективная ниша на рынке общепита. По данным РБК в США свыше 90% организаций пользуются услугами аутсорсинговых компаний для обеспечения сотрудников горячим питанием, тогда как в России — около 30%, однако их количество растет с каждым годом.
В обслуживании организаций распространены два формата. Более привычный — доставка готовых обедов в «ланч-боксах» на рабочие места, где сотрудники разогревают их в микроволновой печи. Второй — подразумевает полный цикл обслуживания в специальном арендованном месте, например, на территории бизнес центра. Пока он встречается реже, основная причина: дорогая аренда. Если ее доля составляет больше 20% расходов, это становится невыгодным. В Москве оборудование столового «островка» в офисном центре среднего уровня оценивается в сумму около 6 -7 млн. рублей, окупается она за 1 - 1,5 года.
Что нужно для организации питания на «выезде»
Считается, что открыть выездной ресторан (РВО) на 30% дешевле, чем содержать полноформатное стационарное заведение (без учета аренды площадки). Специфика заключается в том, что кейтеринг требует проведения таких дополнительных работ, как:
- оперативная разработка меню с учетом формата мероприятия, требований заказчика;
- предоставление клиенту возможности дегустирования для выбора блюд и напитков;
- гибкое планирование ценовой политики с расчетом стоимости разных меню;
- проведение предварительного осмотра площадки для последующего зонирования, оформления;
- составление плана мероприятия, сценария, логистики, графика взаимодействия всех служб.
Для полного обеспечения рабочих процессов, как минимум, потребуются:
- производственное помещение (цех, кухня) для приготовления блюд;
- склад для хранения напитков и продуктов;
- небольшой дегустационный зал, где заказчик сможет ознакомиться с меню;
- отдел менеджеров по продаже услуг и организации мероприятий;
- транспортная служба по доставке инвентаря, посуды, готовых блюд.
Открытие и оформление: есть ли нюансы?
Принципиально, кейтеринг как бизнес, не отличается какими-то специфическими требованиями в плане регистрации предприятия, согласования деятельности или оформления. Более того, согласно ГОСТу 30389-2013, действующему с 2016 года: «Предприятия общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в т.ч. выездного обслуживания)». Вместе с этим основным документом применяются «Минимальные нормы …» (Приказ Росстандарта № 1676-ст, от 22.11.2013).
При отсутствии зала для посетителей, не требуется согласование переустройства помещения (СанПиН 2.3.6.1079-01), и соблюдение требований к Пожарной безопасности объектов общепита. Однако, все остальные нормы, касающиеся кухни, производственных цехов, складских помещений обязательны для исполнения так же, как, например, при открытии кафе . До начала деятельности по приготовлению пищи требуется уведомить Роспотребнадзор, и согласовать с ним технологические карты приготавливаемых блюд. Кейтеринг — это разновидность услуг, и начать бизнес можно на основе имеющегося предприятия, или открыть его с нуля. Для этого не нужен отдельный код ОКВЭД, можно использовать любой подходящий для общепита, например: 56.10 — деятельность ресторанов и доставка продуктов питания.
Спрос на услуги: перспективы кейтеринга
В течение последнего десятилетия этот вид бизнеса в России развивался активно, однако после 2014 года темпы резко снизились (рис. 3). Причины понятны: тотальная экономия корпоративных ресурсов, снижение платежеспособности населения, рост цен на продукты питания. Стоимость обеда в бизнес-центре сегмента «А»: 350 - 500 рублей, в офисах крупных компаний - около 300 рублей (Москва). Есть операторы, предлагающие цену 165 - 200 рублей, обычно это небольшие компании или ИП. Политика демпинга, с одной стороны снижает качество услуг, а с другой — ставит в сложное положение самого предпринимателя. Рентабельность бизнеса в последние два года в среднем составляет 5%.
Всего на отечественном рынке в 2015 году насчитывалось около 500 компаний, занятых в этом бизнесе. Из них 62% приходится на Москву, и 22% на Санкт-Петербург. В отдаленных регионах многим предпринимателям слово «кейтеринг» ни о чем не говорит.
Развитие выездных ресторанов характеризуется следующими цифрами (табл. 1).
| Показатель | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| общее количество компаний | |||||
| ежегодная ротация:
| |||||
| количество прямых конкурентов | |||||
| емкость рынка (млн. руб.) | |||||
| доля рынка | |||||
| объем продаж (млн. руб.) | |||||
| средний чек на 1 чел, руб. | |||||
Можно ли открыть бизнес по франшизе
Большую часть российского кейтерингового рынка аккумулируют на себя всего 15 компаний. Среди них есть международные: «Содексо» (Франция, представлена в 15 городах), и российские: «КорпусГрупп», «ОМС», «Фигаро», «Fusion Management». Они имеют филиалы в разных округах, и нередко привлекают местные предприятия по договору субподряда. Так что, начинающий предприниматель может предложить свои услуги крупному оператору.
Открыть предприятие по франшизе пока предлагают немногие кейтеры, но все же такие предложения есть.
- «Corso Catering» — молодая компания, основана в 2014 году. В ее активе уже около 1 000 мероприятий, а клиентская база насчитывает более 500 партнеров. Вступительный взнос составляет 400 000 рублей, роялти дифференцированы для малых и больших городов (50 000 - 70 000 рублей).
- «ШЕФ Кейтеринг» — работает больше 11 лет, расположение в городе Самаре, предприятие аккредитовано в системе «CateringProfessional». Инвестиции в проект оцениваются на уровне 5 млн. рублей, паушальный взнос и роялти устанавливаются на договорной основе в зависимости от региона. Обещанная окупаемость — 1,5 года.
- «Фан Фуд» — шашлычный ресторан, который упаковал франшизный пакет. Предлагает особую технологию, ускоряющую обслуживание клиентов массовых мероприятий. Первый взнос — от 990 000 рублей, инвестиции — до 1 млн. рублей. Франчайзер заявляет, что вложения окупаются за 4 месяца.
Подводя итог всему сказанному, отметим, что эксперты считают потенциал российского рынка кейтеринговых услуг значительным. Его подъем, и дальнейшее развитие связывают с окончанием рецессии, ростом доходов средней массы населения, а также продвижением в регионы.
Без участия кейтеринговых компаний не обходится ни одно крупное событие, будь то , банкет по случаю свадьбы или светский прием. Однако те, кто никогда не брал на себя функции организации таких торжеств, незнакомы с понятием «кейтеринга». С его расшифровки и начнем материал.
“Catering” - слово, которое в переводе с английского обозначает поставку продовольствия или организацию общественного питания. В общих чертах такое же толкование имеет понятие и в русском языке. А именно, кейтеринг - приготовление и доставка блюд на площадку, выбранную заказчиком. В России под кейтерингом обычно понимают , за подготовку которого несет ответственность профессиональная организация.
Основные услуги кейтеринга
Кейтеринговые компании предлагают услугу по организации банкетов и фуршетов под ключ. Это значит, что в одном месте вы можете заказать не только составление меню и приготовление блюд, но и ряд дополнительных опций. Кейтеринги:
- на заказ привезут алкогольные и безалкогольные напитки;
- подберут площадку для проведения выездного мероприятия;
- предоставят в аренду посуду, мебель и текстиль;
- возьмут на себя обслуживание гостей.
Менеджмент мероприятия, от планирования до организации, также на совести кейтеринговой службы. По этой причине услуга столь ценится. Заказчикам выгодно, что кейтеринговая компания «доставляет ресторан» в удобное для них место, а количество организационных вопросов и чеков на оплату уменьшается в разы.
Профессионалы отрасли большое внимание уделяют подробности заявки. Чем больше информации укажет клиент, тем проще кейтеринговой компании спрогнозировать предстоящие расходы. Какие данные важны?
- ориентировочный бюджет;
- количество приглашенных;
- дата и время проведения торжества;
- формат мероприятия;
- особые предпочтения в еде.
Обрисуйте портрет праздника, и ваш мальчишник, свадьба или юбилей запомнится. Именно кейтеринг добавит ему очарование и беззаботность.
Преимущества кейтеринга
Ключевыми достоинствами, из-за которых ценен кейтеринг, считаются гибкость и мобильность. и кейтеринговые службы не видят преград, если требуется провести банкет не в комфортном зале, а за городом или на крыше многоэтажки.
Больше пространства для маневров и в выборе основных блюд, закусок и напитков. Профессионалы не ограничены жесткими временными рамками и четким перечнем обязательных к оказанию услуг. Все потому, что кейтеринг предполагает индивидуальность и креатив.
Форматы кейтерингового обслуживания
В основном, к помощи кейтеринговых компаний прибегают, когда стоит задача организовать крупное событие и обставить его с пышностью. Однако даже камерные мероприятия делового и личного характера требуют профессиональной организации питания. Далее расскажем, в каких случаях и как именно проводят , фуршеты, и коктейли.
Банкет
Выездной банкет - наиболее популярный в России формат проведения частных и корпоративных мероприятий. На таком приеме все гости сидят на заранее отведенных для них местах, на столах уже стоят холодные закуски и салаты. Обслуживание гостей берут на себя официанты. Именно они разливают напитки и подают гостям горячее и десерты.
Провести банкет можно на любой территории достаточной площади: в банкетном зале, ресторане, загородном особняке или летнем шатре на природе. В меню кейтеринговые компании включают полный набор блюд: холодные и горячие закуски, салаты, основные горячие блюда, десерты и выпечку.
Гала-ужин
От банкета - в том, что гости садятся за сервированные столы, но основные блюда готовят в их присутствии. Так что этот формат кейтеринга считают более торжественным. Смены блюд на ужине идут одна за другой, при этом приглашенным предлагают в каждой подаче до 2-х блюд.
Так как в дополнительном месте под закуски и салаты нет необходимости, кейтеринговые службы предлагают в аренду столы меньшего диаметра. Центр столешниц заполняют декорациями: цветочными композициями, свечами, тематическими украшениями.
Для обслуживания гостей приходится привлекать больше официантов, поэтому этот формат выбирают обеспеченные заказчики и крупные компании, которые могут позволить себе большие расходы.
Фуршет
Еще больше поводов есть для организации фуршета. Такой формат с непринужденным обслуживанием удачно вписывается в рамки деловых мероприятий, корпоративных вечеринок и afterparty. Основное отличие фуршета от банкета - в отсутствии рассадки гостей в традиционном смысле этого слова. Участники праздника свободно передвигаются по залу, беседуют и пробуют разнообразные закуски.
За обслуживание гости тоже отвечают сами: берут еду с фуршетных линий и бокалы с выделенных для них столов. Задачи официантов сводятся к разливанию алкоголя и уборке грязной посуды. Мобильность фуршета накладывает отпечаток на меню. Все блюда готовят в компактном формате, чтобы их можно было есть без использования столовых приборов.
По этим причинам фуршет считают отличным решением, если свободная площадь ограничена, а количество приглашенных велико. Стандартное время проведения вечеринок - 2–3 часа.
Кофе-брейк
Короткий перерыв на еду между частями основного мероприятия: деловой встречи, конференции или семинара. Участникам подают соки и минеральную воду, чай и кофе. А к ним - выпечку, фрукты, миниатюрные закуски. Обслуживания на кофе-брейке не предполагается.
Барбекю
Барбекю - вечеринка на природе, центром которой становится приготовление мяса и овощей на гриле. Пикник растягивают часто на весь день, по крайней мере именно так его видели в Америке. Поводом к барбекю становятся как официальные, так и частные праздники.
Если погода подводит, специалисты комбинируют несколько форматов кейтеринга. Поэтому наличие надежного укрытия на случай дождя (веранды, террасы, шатра) обязательно при организации барбекю. В меню преобладают простые блюда из мяса, рыбы и овощей.
Выездной коктейль-бар
Если цель праздника состоит в общении, а не угощении участников, нередко делают выбор в пользу выездного . Основой меню становятся модные авторские коктейли, домашние лимонады, смузи и настойки. Украшением события - яркое бармен-шоу.
Станции анимации
Станциями анимации называют приготовление еды в присутствии гостей. Интерактивный подход становится дополнительным преимуществом формата. Гостям интересно пробовать еду «из-под ножа» и приобщаться к красочному действию. Все делят на два типа:
- простую еду разделывают и сервируют при гостях;
- каждое блюдо готовят индивидуально для гостя.
К простым анимациям причислят карвинг (нарезку и подачу мяса под соусами), сырную станцию, бар с мороженым. Сложнее в организации приготовление при гостях пасты, ризотто, ягненка на вертеле, гриля и ухи. Набор блюд для анимированного шоу не ограничен ничем, кроме фантазии кейтеринга.
Candy-бар
Иначе десертный стол. Получил наибольшее распространение благодаря свадьбам и . В кейтеринговой компании вы можете заказать candy-бар как отдельную опцию или дополнение к меню многоформатного кейтеринга . Для сладкого стола подбирают порционные десерты, которые можно есть без столовых приборов. Это капкейки, макарони, корзиночки с фруктами, маршмеллоу, печенье. Для украшения стола используют цветы и тематические фигурки.
Доставка еды
Доставка еды, которая не предполагает обслуживания, - базовое предложение любой кейтеринговой компании. Ее чаще всего выбирают частные заказчики, когда необходимо в сжатые сроки накрыть богатый стол, а времени на приготовления нет, как и бюджета на организацию пышного банкета.
В отличие от службы доставки кейтеринг предполагает более разнообразный выбор и посуду хорошего качества. Кроме того, при необходимости вы можете взять в аренду фарфор, столовое серебро и бокалы. После окончания праздника за ними вернется курьер кейтеринга.
Многоформатные мероприятия
Многоформатными называют мероприятия, которые предполагают несколько видов обслуживания в рамках одного события. Обычно поводом для их проведения становятся деловые конференции, выставки и форумы. В этом случае день начинают с завтрака. После него следует несколько кофе-брейков, затем фуршет или ланч. Завершает праздник пышный банкет.
Из-за сложности организации такие события стоит доверять профессиональным кейтерингам, способным составить разноплановое меню, обильное угощениями, и провести обслуживание гостей по высшему разряду.
Резюме
Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание, которым занимается профессиональная кейтеринговая компания или ресторан. Главные форматы кейтеринга - доставка еды, фуршет, банкет, гала-ужин, кофе-брейк, станция анимации, и многоформатные мероприятия.
Как заказать кейтеринг и не сойти с ума?
Чтобы заказать подготовку и обслуживание мероприятия любого формата, разместите 1 заявку на сервисе CaterMe. В ответ на объявление вы получите до 7 персональных предложений за 30 минут. Выберите лучшую кейтеринговую компанию и удивляйте гостей!
Загрузка...