Капуста относится к продуктам, полезные свойства которых трудно переоценить.
Ее широко используют в народной медицине и косметологии.
Древние римляне, за счет употребления большого количества различных видов капусты, сохраняли свое здоровье и бодрость духа без использования лекарств.
На протяжении многих веков она остается «королевой овощей» , составляя достойную конкуренцию хлебу и картофелю .
Разновидности капусты и ее полезные свойства
Капуста - уникальный продукт. В ней содержится огромное количество клетчатки , которая впитывает все, наносящие вред организму вещества, как губка.
Существует большое количество разновидностей овоща:
- Белокочанная . Справляется с бессонницей и головной болью, обладает седативным (успокаивающим) действием, стимулирует пищеварение. Укрепляет организм и очищает его от шлаков. Полезна для щитовидной железы. В квашеном виде эффективно снимает похмелье. Является диетическим продуктом, так как способствует расщеплению углеводов, препятствуя их трансформации в жир. Капустные листья - отличное ранозаживляющее средство. Они снимают боль в суставах.
- Краснокочанная . Обладает бактерицидными свойствами. В ее составе значительно больше, чем в белокочанной разновидности органических кислот, минералов и витаминов.
- Савойская . Имеет морщинистые листья, собранные в рыхлый кочан. Отличается повышенным содержанием белка. Богата такими минералами, как сера , магний , калий и фосфор . Способствует повышению гемоглобина и укреплению зубов, ногтей, волос. Снижает метеозависимость. Обладает седативным действием. Оздоравливает организм.
- Цветная . В большом количестве содержит лимонную и яблочную кислоты, пектины и целлюлозу. Имеет нежную структуру. Легко переваривается.
- Брюссельская . Ее кочан состоит из миниатюрных кочанчиков, обладающих приятным нежным вкусом. Богатейший источник аскорбиновой кислоты . Является мощным антиоксидантом.
- Брокколи . Сильнейший антидепрессант. Единственный вид капусты, содержащий сильфорафан - соединение, блокирующее деление злокачественных клеток. Регулярное употребление капусты брокколи замедляет развитие рака грудной железы, защищает печень от токсинов, предотвращает анемию и способствует сохранению молодости.
- Пекинская . Отличается повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышающих устойчивость организма к болезням, очищающих кровь от различных вирусов и микробов, растворяющих чужеродные белки. Это естественный источник долголетия.
Полезные вещества
Основу белокочанной и других видов капусты составляют вода и клетчатка.
Но не это делает ее незаменимой на нашем столе.
В этом овоще полностью отсутствуют сахароза и крахмал, но в большом количестве содержатся различные виды витаминов, макро- и микроэлементы, а также фруктоза и глюкоза.
Это кладезь жизненно важных веществ, поддерживающих спокойствие, бодрость и здоровье человека. Чем же богата капуста и что входит в ее состав?
Витамины
Капуста уникальна по витаминному составу. В нее входят:
| Метилметионин (витамин U) | Обладает способностью ускоренной регенерации эпидермиса кожных покровов и поврежденной язвенной болезнью слизистой ЖКТ. Он повышает функциональность печени и селезенки. |
| Биотин (витамин H или В7) | Нормализует обменные процессы в организмы. Оказывает положительное воздействие на состояние ногтей, волос и кожных покровов. |
| Рутин (витамин Р) | Способствует укреплению капилляров, снижает их проницаемость и нормализует свертываемость крови. |
| Ниацин (витамин В3 или РР) | Оказывает воздействие на нервные клетки. Снижает уровень холестерина в крови. |
| Токоферол (витамин Е) | Важнейший антиоксидант. Замедляет старение. |
| Витамин К или витамин коагуляции | Его еще называют «рыцарем» организма, защищающим почки, костную ткань, кровеносную систему. Он способен быстро останавливать кровотечение. |
| Холин (витамин В4) | Повышает настроение, активизирует работу мозга, улучшает память . |
Макроэлементы
Это химические соединения, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма.
В капусте содержатся:
| Железо | Элемент, необходимый для нормализации процесса кроветворения. Регулирует окислительно-восстановительные процессы, происходящие в мозгу в период эмбрионального развития. |
| Сера | Мощный антиоксидант. Обладает противоаллергическим действием, нормализует уровень сахара у диабетчиков. Снижает вероятность воспаления суставов, риск возникновения судорог. Повышает прочность связок, эластичность и подвижность суставов, стимулирует выработку в них жидкости. |
| Магний | Элемент спокойствия, нормализующий обмен веществ, способствующий формированию белка, контролирующий процессы очищения клеток и их деления. |
| Калий | Калий-натриевый насос, обеспечивающий полноценное расслабление и сокращение мышц. |
| Фосфор | Способствует повышению умственной деятельности. Выполняет роль топлива для получения энергии. |
| Кальций | Обеспечивает прочность костей и зубов; обладает противовоспалительными свойствами; повышает устойчивость организма к инфекциям и действию токсинов; уменьшает проницаемость кровеносных сосудов. |
| Натрий | Межклеточный и внутриклеточный элемент, повышающий активность ферментов в пищеварительном тракте, нормализующий работу нервной и мышечной ткани, регулирующий деятельность почек, поддерживающий нормальный уровень буферности крови. |
| Хлор | Обеспечивает своевременный вывод углекислого газа, шлаков и токсинов из организма; нормализует пищеварение; является основным компонентом желудочного сока. |
| Цинк | Элемент с ярко выраженными антитоксическими и антивирусными свойствами. Обеспечивает нормальное функционирование репродуктивных органов. |
| Марганец | Нормализует обменные процессы. |
Микроэлементы
| Йод | Элемент, необходимый для нормального функционирования щитовидный железы. |
| Медь | Незаменима при нарушениях в работе нервной системы. |
| Селен | Микроэлемент, сохраняющий молодость и красоту. |
| Хром | Снижает уровень холестерина. |
| Фтор | Обеспечивает здоровье и красоту зубов. |
| Молибден | «Мужской» микроэлемент, способствующий повышению потенции. |
| Азотистые соединения | Необходимые при сахарном диабете, заболеваниях мочевыводящей системы. |
Видео: "Польза капусты"
Для кого полезна капуста
Целебные свойства капусты широко используются не только в народной, но и в традиционной медицине:
- Она стимулирует выработку желудочного сока и способствует улучшению пищеварения. Это отличное профилактическое средство против цинги.
- Свежевыжатый сок капусты эффективно справляется с язвой желудка и кишечника, геморроем и запорами. Его рекомендуют пить при ожирении и сахарном диабете; малокровии и базедовой болезни; онкологии ЖКТ. Подслащенный капустный сок назначают в качестве отхаркивающего средства при ларингите.
- Листья капусты используют для лечения фурункулов, гнойных ран и снятия боли при травмах. Их просто прикладывают к больному месту и фиксируют бинтовой повязкой. Компресс из капустных листьев помогает и при остеохондрозе.
Противопоказания
При всей полезности капусты существует ряд противопоказаний к ее употреблению.
- Энтероколитом;
- Панкреатитом;
- Повышенной кислотностью желудочного сока;
- Склонностью к интенсивному образованию газов.
Калорийность и питательная ценность
Белокочанная капуста - низкокалорийный продукт.
Ее калорийность не превышает 27 ккал на 100 г готового продукта.
Поэтому она широко используется в различных диетах. Приготовленные из нее салаты, коктейли и соки способствуют эффективному и быстрому похудению.
Однако добавление жиров, сочетание с мясом и другими и овощами могут повышать калорийность жареной и тушеной капусты до 35-150 ккал .
Пищевая ценность продукта определяется количеством входящих в него белков, жиров, углеводов и прочих жизненно важных веществ. У капусты она составляет 28 г.
Выбирая капусту, внимательно осмотрите кочан. От свежей капусты исходит приятный аромат. У нее упругие листья. На них и основании кочана отсутствуют черные точки, нет трещин и пятен.
Не покупайте капусту с толстыми верхними листьями. Она выращена с применением азотных удобрений (нитратов). Вес такой капусты, как правило, легче, чем у вилков, выращенных без химических удобрений.
И еще один нюанс. Проверьте зрелость капусты, сжав вилок руками. Вызревший кочан не деформируется . А значит, капустка будет хрустящей в салате и не размякнет при квашении.
Как хранить
Перед упаковкой, необходимо проверить состояние верхних листьев и кочерыжки. Они должны быть без повреждений и признаков гниения.
Обратите внимание! Капусту, предназначенную для хранения нельзя мочить.
Видео: "Польза квашенной капусты"
Как использовать
Из капусты можно приготовить разнообразные блюда:
витаминные салаты; потушить ее с 
мясом , грибами или картошкой ; сделать овощное рагу или голубцы, сварить щи или испечь с нею пироги. Капуста хороша в квашенном и маринованном виде.
Любой вид капусты - основа большинства диет. В них содержится тартроновая кислота, расщепляющую углеводы и не позволяющую им трансформироваться в жиры, а также большое количество клетчатки и воды.
Квашенная белокочанная капуста - отличное косметическое средство. Ее накладывают толстым слоем на лицо. Через 20 минут смывают.
Кожа после такой маски разглаживается, исчезают пигментные пятна и черные точки. Ванночки из капустного сока смягчают обветренные руки, снимая с них покраснения.
Заключение
- Капуста - уникальный продукт, обладающий массой полезных свойств. Ее используют в леченых и косметических целях, а также в диетологии.
- Употребляют капусту в свежем, квашенном и маринованном виде. Ее можно варить, тушить, жарить, запекать.
Капуста богата витамином C, клетчаткой, антиоксидантами. Овощ сохраняет свои полезные свойства и после кулинарной обработки. Низкая калорийность капусты делает ее незаменимым продуктом при сбросе веса. Какие питательные элементы содержатся в белокочанной и краснокочанной капусте? Узнаете в этой статье.
Какие витамины содержатся в капусте?
Витамины и минералы, содержащиеся в белокочанной капусте
В листьях раннего овоща полезных веществ содержится меньше, чем в листочках капусты позднеспелых сортов. Особенность овоща в том, что он способен длительное время сохранять в себе полезные вещества.
В составе белокочанной капусты присутствуют следующие витамины и минералы:
· Аскорбиновая кислота;
· ниацин;
· витамин B5;
· рибофлавин;
· тиамин;
· кальций;
· железо.
Аскорбиновая кислота в капусте содержится в виде аскорбигена. Вещество представляет собой устойчивую форму витамина C. Полезный элемент обладает антиоксидантным, противовирусным и иммуномодулирующим действием.
Фолиевая, пантотеновая и никотиновая кислоты регулируют обмен веществ в организме. Рибофлавин и тиамин в составе белокочанной капусты содержатся в минимальном количестве.
В сравнении с витаминами в овоще больше минералов. В капустном соке присутствуют кальций, калий, цинк, железо. Минералы поддерживают иммунную систему организма, участвуют в формировании новых клеток, улучшают состояние волос, кожи, ногтей и зубов.
Минералы и витамины в капусте краснокочанной
В своем составе овощ содержит больше питательных веществ, чем белокочанная капуста. Сок капусты данного сорта богат ферментами, белками, витаминами и минералами. В овоще содержатся следующие питательные вещества:
· Витамин C;
· магний;
· витамины группы B;
· бета-каротин;
· антоцианы;
· фитонциды.
Аскорбиновая кислота и витамины группы B оказывают стимулирующее действие на иммунитет человека. Магний и калий помогают работать сердечно-сосудистой системе. Минералы защищают сердце от перегрузок, укрепляют стенки сосудов.
Бета-каротина в краснокочанной капусте содержится в 4 раза больше, чем в овощах других сортов. Провитамин A защищает кожу от негативного воздействия солнечных лучей, участвует в усвоении других витаминов
Капуста белокочанная – растение семейства крестоцветные. Кочаны в зависимости от сорта могут иметь разную форму: круглую, конусовидную и приплюснутую (см. фото). Также может отличаться и плотность кочанов. На кочерыжке крепится много листьев, которые завернуты вовнутрь. Вес кочана может достигать даже 4 кг.
Родиной этого овоща считается Средиземноморье. На сегодняшний день белокочанная капуста распространена практически по всему миру.
Полезные свойства
Богатый витаминный и минеральный состав белокочанной капусты делает этот овощ очень полезным продуктом. Так, в нем содержится большое количество аскорбиновой кислоты, которая необходима для поддержания и укрепления иммунитета. В зеленых листьях есть фолиевая кислота, которая положительно сказывается на скорости и протекании обменных процессов в организме. Кроме этого, благодаря ей улучшается кровообращение.
Поскольку в белокачанной капусте солей калия больше, чем натрия, то при потреблении овоща жидкость в клетках организма не задерживается.
В составе белокочанной капусты находится тартоновая кислота, которая обладает противосклерозным действием на организм. Кроме этого, кислота препятствует переходу углеводов в жиры, а также она не дает возможность холестерину и жирам откладываться в организме . Важно помнить, что в период тепловой обработки эта кислота разрушается.
Поскольку в белокочанной капусте содержится большое количество холина, этот овощ способствует нормализации жировых обменных процессов в организме.
Фитонциды, которые есть в овоще, уничтожают микробы и вредные вещества.
Также стоит упомянуть про клетчатку, которая тоже есть в составе белокочанной капусты. Благодаря ее действию улучшается работа кишечника и выводится из организма «плохой» холестерин и шлаки.
Поскольку этот овощ является низкокалорийным, его разрешается включать в рацион питания при ожирении и во время похудения.
Использование в кулинарии
Белокочанная капуста в кулинарии относится к наиболее востребованным овощам. Ее можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, тушить, жарить, запекать, квасить, мариновать, солить, замораживать и даже сушить. Ну и, конечно, этот овощ употребляют в сыром виде.
В белорусской, русской и украинской кухнях чаще всего листья капусты используют для приготовления голубцов, а также ее тушат с грибами или мясом. Кроме этого, измельченную капусту очень часто кладут в первые блюда.
Польза капусты белокачанной и лечение
Польза белокочанной капусты обусловлена разнообразным витаминно-минеральным составом. Поскольку сок этого овоща обладает нейтральными показателями кислотно-щелочного баланса, его можно употреблять людям, которые страдают пониженной кислотностью желудочного сока .
Рекомендуется внести в свой рацион питания белокочанную капусту при язве желудка и 12 перстной кишки, так как в ее составе есть витамин U. Врачи советуют своим пациентам вместе с медикаментозным лечением пить капустный сок. Для нормальной работы ЖКТ нужен витамин РР, который тоже входит в состав этого овоща.
В свое меню необходимо включить белокочанную капусту людям с сахарным диабетом, запорами, гастритом и даже с онкологическими заболеваниями.
Широко используют белокочанную капусту в народной медицине. Например, сок этого овоща применяют в качестве отхаркивающего средства. Кроме этого, капустный сок полезно употреблять при заболеваниях печени.
Вред капусты белокачанной и противопоказания
Вред капуста белокочанная может принести при переедании. В таком случае может возникнуть вздутие живота, тошнота и тяжесть в желудке. Отказаться от употребления этого овоща стоит людям с некоторыми заболеваниями поджелудочной железы. Противопоказана белокачанная капуста к употреблению в случае индивидуальной непереносимости.
Польза этого овоща известна всем, а вот конкретно какие витамины в капусте содержатся, зависит от ее сорта. Их довольно много: цветная, брокколи, репная, кочешковая, романеско, пак-чой и другие. Так как для описания всего разнообразия одной статьи не хватит, рассмотрим содержание питательных веществ в основных разновидностях огородного овоща.
Содержание витаминов в белокочанной капусте
1. Начнем с того, что белокочанная капуста – очень низкокалорийный продукт . В ней практически нет жиров, белков и углеводов, а калорийность всего 28 ккал.
2. Больше всего в ней содержится витамина К (в 100г – несколько суточных норм для человека), благотворно влияющего на сосуды и состояние крови.
3. Этот овощ (100 г) содержит почти 70% от , который повышает иммунитет человека, помогает избавляться от мертвых клеток кожи, снижает уровень холестерина.
4. Есть токоферол : порядка 10% от суточной нормы в 100 г продукта.
5. Содержится небольшое количество следующих витамино в (в порядке убывания): пиридоксин, холин, фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, каротин, никотиновая кислота.
6. Следующие микро- и макроэлементы потребляются из 100 г данного продукта питания: калий (185 мг), кальций (48 мг), фосфор (31 мг), магний (16 мг), натрий (13 мг), железо (1 мг).
7. Кроме того, в ней высоко содержание клетчатки , которая улучшает работоспособность кишечника.
8. Исследования показали, что в капусте много антиоксидантов (которые усиливают свое действие при наличии растительного масла), положительно влияющих на состояние памяти и ума в старости.
9. Также в овоще присутствуют особые соединения, снижающие вероятность развития рака (сульфорафан, хлорохин и другие) и помогающие его лечить (дииндолилметан). Это утверждение основано на независимых исследованиях американских ученых из Пенсильвании и Колумбии.
Какие витамины содержатся в краснокочанной капусте
1. Чуть больше углеводов и выше калорийность (31 ккал).
2. Отсутствуют следующие витамины группы В: холин и фолиевая кислота; также в ней нет токоферола и витамина К.
3. Краснолистовой овощ беднее по сравнению со своим предыдущим сородичем содержанием натрия.
4. А вот калия в нем содержится немного больше.
Витамины в цветной капусте
1. Эта разновидность крестоцветных жиров, белков и углеводов почти не содержит, а калорийность , как и в других представителях культуры, совсем низкая (порядка 30 ккал на 100г продукта).
2. По сравнению с предыдущими видами цветная капуста в два раза богаче содержанием тиамина и рибофлавина .
3. А вот следующих витаминов в ней нет совсем : пиридоксин, Е и К.
4. Зато присутствует пантотеновая кислота , которая принимает участие во многих обменных процессах человеческого организма.
5. Цветная капуста также содержит немного (менее 10% от суточной нормы на 100 г) каротина, никотиновой кислоты, ниацина и аскорбиновой кислоты.
6. По наличию микро- и макроэлементов она близка к белокочанной капусте, за исключением кальция (его в 2 раза меньше) и фосфора (его, наоборот, в 1,5 раза больше).
7. Недавние исследования американских ученых показали, что в цветной капусте присутствуют ферменты , проникающие в ДНК сильной половины человечества, что улучшает их эректильную функцию и сексуальное либидо. Возможно, эта информация убедит мужчин не пренебрегать этим продуктом и включить его в свой рацион.
Основные питательные вещества брюссельской капусты
1. В этом виде капусты, как и во всех предыдущих, почте нет жиров и белков, а углеводов совсем немного . Калорийность – 43 ккал в 100 г.
2. Из витаминов в ней больше всего аскорбиновой кислоты : 120 мг, что составляет более 1,5 суточной потребности (данные на 100 г).
3. Остальные витамины представлены в этом овоще в малом количестве: каротин, тиамин, рибофлавин и ниацин.
4. При употреблении 100 г брюссельской капусты в сутки ваш организм получит следующие полезные элементы : около 20% требуемой нормы калия, порядка 10% — натрия, кальция, фосфора, магния и железа.
1. Белков, жиров и углеводов в этом овоще меньше, а вот калорийность практически такая же.
2. По составу витаминов кольраби отличается от брюссельской только количеством витамина С: его в 2,5 раза меньше.
3. Микро- и макроэлементы в этой разновидности капусты и по наименованию, и по количеству такое же, как в брюссельской.
Какие есть витамины в брокколи
Брокколи – один из самых изученных видов капусты.
1. По количеству основных питательных веществ и калорийности она ничем не отличается от своих сородичей: жиров, белков и углеводов мало, а калорийность очень низкая.
— витамин А (а именно, каротин): 2,14 мг, что составляет более 100% требуемой суточной нормы;
— витамин С: почти 100% суточной нормы (72 мг);
— витамины группы В (В1, В2, В9), F, K, PP: их совсем мало, менее 10% от суточной рекомендуемой нормы.
3. Употребляя 100 г этого продукта в сутки, вы будете получать около 7-8% суточной потребности кальция, фосфора, магния, железа, цинка, марганца и селена .
4. В брокколи, как и в белокочанной капусте, содержатся вещества, которые могут защитить от рака (подробнее описано выше).
5. В результате исследований испанские ученые установили, что в этой разновидности капусты присутствует особый белок (называется BOP), который ускоряет процессы заживления поврежденной кожи (например, после ожогов или порезов) и замедляет ее старение.
6. В брокколи (а также в цветной и брюссельской капусте) ученые нашли особое химическое вещество сульфорафан, которое способно уменьшить симптомы аутизма (подтверждается американскими исследованиями) и помогает регулировать уровень бактерий хеликобактер, что способствует защите желудка от рака и язвы (подтверждается британскими исследованиями).
7. А вот австралийские специалисты предполагают, что в этой капусте содержится много фолатов (производные витамина В9), благодаря которым снижается выраженность мигрени.
Итак, теперь вы знаете, какие витамины в капусте содержатся в зависимости от ее разновидности. Но на самом деле, все виды этого овоща полезны для человека, поэтому включайте их все в свой рацион. Чем разнообразнее ваше питание, тем лучше.
Полезной вам капусты!
Капуста – доступный и популярный овощ, который входит в рецептуру разных блюд. Любят ее не только за вкус, но и за пользу, обусловленную наличием большого количества микро- и макроэлементов, а также витаминов, важных для правильной работы организма. Даже после термической обработки в этом продукте остается много витаминов. Стоит отметить, что у каждого сорта свои преимущества.
Какие витамины в квашеной капусте?
Полезные вещества в квашеном продукте есть не только в овоще, но и в рассоле. К тому же стоит отметить, что сохраняются они на протяжении нескольких месяцев. Это любимая многим закуска может похвастаться наличием витаминов группы В, А и С. Среди всех квашеная капуста выделяется наличием большого количества витамина К, улучшающего свертываемость крови.
Какие витамины содержит белокочанная капуста?
В составе этого овоща находится много аскорбиновой кислоты, точное количество которой зависит от сорта растения. К тому же капуста долгое время сохраняет в себе это полезное вещество. Есть в белокочанной капусте , важные для нормальной работы нервной системы. Есть в этом овоще полезный для организма витамин А.
Какие витамины есть в цветной капусте?
Среди всех сортов этого овоща именно цветная капуста содержит больше всего аскорбиновой кислоты. Ценность этого продукта обусловлена наличием витамина А, Е, Д и К. Учитывая, наличие большого количества витаминов и минералов, неудивительно, что цветная капуста улучшает антиоксидантную защиту организма. Стоит отметить также положительное влияние цветной капусты на пищеварительную систему.
Какие витамины есть в морской капусте?
Этот продукт известен наличием большого количества йода, но при этом стоит отметить богатый витаминный состав. Морская капуста содержит , Е, С, D и группу В. При регулярном потреблении можно продлить молодость, снизить количество содержащегося холестерина и улучшить свертываемость крови.
Загрузка...