У древних греков была поговорка: "Мы — это то, что мы едим". Чтобы поддерживать себя в хорошей форме, вовсе не обязательно следовать новомодным диетам. Достаточно придерживаться основных принципов рационального питания.

Метод раздельного питания придумал американец Герберт Шелтон специально для того, чтобы каждый желающий мог нормализовать свой вес, не ограничивая себя в еде. Суть метода заключается в том, чтобы есть, не смешивая за один прием пищи несовместимые продукты. Итак, все съедобное Шелтон поделил на группы. Если вы хотите питаться грамотно, надо знать эту классификацию как таблицу умножения.

• БЕЛКИ — орехи, бобы, соя, мясо, рыба, яйца, сыр.
• ЖИРЫ — сливки, сметана, сало, масло.
• КРАХМАЛЫ — злаки, картофель, горох, артишоки.
• УМЕРЕННО-КРАХМАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ — цветная капуста, свекла, морковь, брюква.
• ФРУКТЫ СЛАДКИЕ — бананы, финики, изюм, инжир, хурма, чернослив.
• ФРУКТЫ ПОЛУКИСЛЫЕ — вишня, яблоко, персик, груша, абрикос, черника, манго.
• ФРУКТЫ КИСЛЫЕ И ОВОЩИ — апельсин, ананас, гранат, грейпфрут, лимон, персик, виноград, помидор.

Раздельное питание: таблица совместимости продуктов

Что	С чем сочетается
Нежирное мясо, птица, рыба, субпродукты	Зелень Огурцы, лук, спаржа, болгарский перец, стручковая фасоль, шпинат, цуккини и др.)
	Все овощи (кроме картофеля), сладкие фрукты и сухофрукты, сметана, сыр, брынза орехи
Зерновые и бобовые (пшеница, рис, греча, овес, горох, фасоль, соя, чечевица, нут и др.)	Крахмалистые овощи кроме картофеля свекла, морковь, тыква, цветная капуста, кукуруза, батат, топинамбур, редька, брюква и др., некрахмалистые и зеленые овощи, сметана, растительное масло
Масло сливочное	Хлеб, крупы, помидоры, кислые фрукты (апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны), творог и кисломолочные продукты
Масло растительное	Зерновые и бобовые, хлеб, крупы, крахмалистые овощи (включая картофель), некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, орехи, фрукты с кислым вкусом помидоры
Фрукты с кислым вкусом, помидоры	Сливочное масло, растительное масло, сметана, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, сыр и брынза орехи
Сладкие фрукты, сухофрукты	Некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Хлеб, крупы и картофель	Сливочное масло, растительное масло, крахмалистые овощи, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи
Сметана	Зерновые и бобовые, хлеб, крупы, картофель, крахмалистые овощи, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Орехи	Растительное масло, Фрукты с кислым вкусом и помидоры, некрахмалистые овощи и зеленые листовые овощи, творог и кисломолочные продукты
Сыр и брынза	крахмалистые овощи (кроме картофеля), фрукты с кислым вкусом и помидоры,
Крахмалистые овощи (кроме картофеля)	Творог и кисломолочные продукты, орехи, сыр и брынза, хлеб, крупы, картофель, сливочное масло, растительное масло, зернобобовые, некрахмалистые овощи и зеленые овощи
	Нежирные масо, рыба, птица и субпродукты, зерновые и бобовые, сливочное масло, растительное масло, сметана, хлеб, крупы, картофель, орехи, яйца, сыр и брынза, сладкие фрукты и сухофрукты, фрукты с кислым вкусом и помидоры
Яйца	Некрахмалистые овощи и зеленые овощи
Дыня, арбуз ()	не сочетаются ни с чем
Молоко	не сочетаются ни с чем

Запомните: продукты разных групп нельзя есть вместе.

Исключение составляют крахмалы и жиры — их можно сочетать. А значит, жареная картошечка с салом вполне допустима, а вот классическое общепитовское блюдо — картошка с котлетой — ни-ни. Про бутерброды тоже забудьте: хлеб (крахмал) не сочетается с белковыми продуктами. Есть еще и продукты, ни с чем не совместимые. Например, дыня. Ее следует есть лишь два часа спустя после очередного приема пищи. Молоко — тоже очень коварный продукт: в нем одновременно содержатся и белки, и углеводы. Поэтому запивать им что-либо категорически не рекомендуется. Вопреки маминым уговорам о пользе супчиков, бульоны — настоящее испытание для желудка. И еще важный момент: грамотно питающиеся люди за полчаса до начала трапезы выпивают стакан какой-нибудь жидкости.

Этот знакомый витамин

Может быть, дары вашего огорода не столь экзотичны, как заморские тропические фрукты, но полезных веществ в них содержится не меньше.

КАРТОФЕЛЬ — В 100 граммах этого овоща содержится 20 мг витамина С. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому его можно есть даже в период обострения желудочных заболеваний.

ПОМИДОРЫ — Они особенно богаты витаминами группы В, калием, фосфором и железом. Регулируют обмен веществ и особенно полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

ОГУРЦЫ — На 95 процентов состоят из воды и прекрасно стимулируют органы пищеварения. Особенно полезны при заболеваниях печени, почек и избыточном весе.

СВЕКЛА — Отличается высоким содержанием сахара и органических кислот. Незаменимое средство при запорах — 50 г сырой свеклы натощак.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА — Самый малокалорийный источник витамина С. Содержит много клетчатки и быстро создает ощущение сытости. Рекомендуется тем, кто хочет похудеть.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА — содержит растительные белки, калий, фосфор. Особенно полезна в качестве диетического продукта при заболеваниях органов пищеварения.

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ — В нем находится множество фитонцидов, которые задерживают развитие болезнетворных бактерий. Полезен для профилактики и лечения респираторных заболеваний.

Видео

Про калории

Разумеется, не стоит, сидя за обеденным столом, подсчитывать поглощаемые калории. Но тем не менее иногда бывает очень полезно сориентироваться в калорийности рациона и сделать соответствующие выводы. В зависимости от физической нагрузки, пола и возраста человеку требуется от 2000 до 3000 килокалорий за один прием пищи. Лишние калории превращаются в жировые отложения на вашем теле. Попробуйте прикинуть, насколько рационально вы питаетесь.

Продукты, 100 г	Энергетическая ценность , (ккал)	Продукты, 100 г	Энергетическая ценность , (ккал)
Хлеб ржаной Хлеб пшеничный Картофель Морковь Огурцы Свекла Яблоки Капуста Крупа	190 226 83 33 15 48 46 22 330	Макароны Масло сливочное Масло растительное Молоко Сыр Мороженое Говядина Курятина Свинина	332 748 899 61 400 226 187 241 333

Основные принципы здорового питания швейцарского диетолога Бирхера-Биннера: Откажитесь от спиртных напитков и сигарет - весь смысл здорового питания сводится на нет их отравляющим действием. Воздержитесь от постоянного употребления чая, кофе, шоколада — замените их свежими соками и фруктами. Ограничьте потребление хлеба — замените его хлопьями, крупами. За 30 минут до основного приема пищи ешьте свежие фрукты или овощи. Не используйте для заправки салатов соль — она задерживает в организме воду, что затрудняет работу сердца и почек. Последний прием пищи должен состояться не менее чем за 4 часа до отхода ко сну. Половина принимаемой пищи должна быть сырой. Употреблять ее следует перед приготовленной пищей (вареной или тушеной).

Почему иногда мы встаем из-за стола с ощущением легкости и прилива энергии, потом весь день летаем на крыльях и успеваем сделать множество дел, а порой после обеда хочется лечь и не открывать глаза до самого ужина? Почему одна трапеза дает силы, а другая их отнимает? Оказывается, существуют продукты, которые либо «дружат» друг с другом, либо конфликтуют. В зависимости от этого процесс переваривания ускоряется или замедляется. Во втором случае желудку требуется дополнительная энергия, поэтому мы чувствуем упадок сил и сонливость. Некоторые вкусняшки, например, гусь с яблоками или рыба с картофельным пюре, могут лежать в желудке более 12 часов!

Почему нужно разумно сочетать продукты

Каждый вид пищи требует индивидуального состава ферментов и желудочного сока, но и помимо этого в желудке создается особенная среда, требуемая для переработки определенного продукта. К примеру, белки нуждаются в кислой среде, которую создает соляная кислота в желудке, а углеводы - в щелочной, которая образуется щелочными реактивами в полости рта. А теперь представьте, как ведет себя желудочно-кишечный тракт, если в него поступило мясо с картошкой. Чтобы не начался хаос, желудок вынужден усилить выработку соляной кислоты и нейтрализовать ненужные щелочные ферменты, устремившиеся к картошке, поскольку они не дают перевариться свиной отбивной. И только когда картошка наконец «обезврежена», начинается переваривание мяса, а все остальное отправляется в кишечник в непереваренном виде, и там начинается процесс брожения с интенсивным выделением токсинов. Поджелудочная железа и печень из-за сильной нагрузки быстрее изнашиваются, а в кишечнике остаются остатки непереваренной пищи, образующие каловые камни, залежи которых приводят к запорам и интоксикации организма. Иными словами, если вы следите за здоровьем, нужно знать, какие продукты не сочетаются друг с другом и по возможности стараться не употреблять их в один прием пищи.

Правила сочетания продуктов

Поговорим о сочетаемых и несочетаемых продуктах. Итак, что можно положить в тарелку без вреда для здоровья, а от чего лучше отказаться?

Белки и крахмалы, как уже было сказано, тормозят переваривание друг друга, поэтому мясо, рыба и яйца с хлебом, кашей и картошкой считаются пищевым моветоном. То же самое относится к макаронам с сыром, суши и роллам, в которых рыба сочетается с рисом, многочисленным бутербродам с белковыми продуктами.

Белки с белками сочетать не рекомендуется, поскольку каждый из них нуждается в особых условиях для переваривания. По этой причине на яичнице с беконом, рыбе под сырной корочкой и орехах с сыром сторонники здорового питания ставят безжалостное клеймо «к перевариванию не годны».

Белок и жиры считаются несовместимыми, поскольку жир блокирует выделение соляной кислоты, необходимой для переваривания белков. Получается, что мясо, рыбу, яйца и даже фасоль и грибы нельзя жарить на масле. Поклонникам ЗОЖ остается готовить перечисленные выше продукты на пару, на гриле, в мультиварке или тушить на воде.

Крахмалистые продукты и сахар тоже несовместимы, так как сахар переварится первым, а крахмал начнет бродить в желудке, поэтому придется распрощаться со сладкими кашами, бутербродами с джемом, печеньем, тортами и пирожными. А это уже серьезная жертва!

Фрукты, к которым относятся и помидоры, не сочетаются ни с чем, поскольку они «проскакивают» через желудок и перевариваются исключительно в кишечнике, а если по дороге встречают препятствие в виде залежей мяса и макарон, то их судьба резко меняется - фрукты обречены на брожение вместе с другими блюдами «многоэтажного» обеда. По этой причине яблоки, апельсины, груши, персики и прочие плоды рекомендуется кушать не на десерт, а за полчаса до приема пищи. Понятно, что яичница с помидорами, каша с фруктами и все фруктово-ягодные соусы, подаваемые к белковой и крахмалистой пище, попадают в категорию «табу».

Овощи сочетаются с любыми продуктами, но с одной поправкой - крахмалистые овощи (свеклу, морковь, тыкву, кабачки, цветную капусту) лучше не смешивать с сахарами, а всем остальным сочетаниям дан зеленый свет!

Молоко и дыня - единственные продукты, которые лучше употреблять отдельно от остальной пищи, иначе может произойти сильное расстройство пищеварения. Лучше не рисковать!

Многие диетологи подозрительно относятся и к таким традиционным сочетаниям, как мясо с вином (кислота и белок) и чай с выпечкой, поскольку дубильные вещества препятствуют усвоению мучных изделий. Также не стоит употреблять вместе растительные и животные жиры, но эта рекомендация уже стала для нас привычной. Говорят, если следовать правилам сочетания продуктов, можно оздоровиться и похудеть. Однако существуют и альтернативные точки зрения, разбивающие теорию раздельного питания в пух и прах, поэтому не стоит впадать в крайности, ведь – одно из самых приятных удовольствий в жизни. Кстати, таблицы несочетаемых продуктов можно найти в интернете вместе с рецептами здорового питания. Как говорил ученый-физиолог Брилья-Саварен, «животное насыщается, человек ест, а умный человек умеет питаться»!

• зеленый цвет - обозначает хорошую совместимость продуктов
• желтый цвет - нейтральную совместимость продуктов
• красный цвет - плохую совместимость пищи.

Как пользоваться таблицей совместимости раздельного питания?

Каждому продукту присвоен номер. Для первого продукта смотрите строку под соответсвующим номером, а для второго продукта смотреть столбец под соответсвующим номером, в точке пересечения строки и столбца указан результат возможного совместного употребления.

Например, соттветсвует 4ая строка и 4 столбец.

Можно ли соединять хлеб с сыром? Хлеб находится под №7, а сыр под №14. В точке их пересечения квадрат окрашен в желтый свет. Данное сочетание является допустимым.

Исключения

Нейтральные продукты

Нейтральные продукты отлично сочетаются с белками и углеводами. К нейтральным продуктам относятся свежие и фрукты.

Если в рацион питания включать более 50% нейтральных продуктов, то будет происходить не только очищение и оздоровление организма, но и процесс снижения лишнего веса.

Рассмотрим более детально сочетание определенных продуктов в раздельном питании:

1. Постные мясные продукты, птица и рыба . Все мясные продукты положительно сочетаются с некрахмалистыми и зелеными овощами. Данное сочетание способствует нейтрализации негативных свойств белков животного происхождения, содействует их активному перевариванию и выведению избытка холестерина из крови. Совмещение животных белков с алкогольными напитками опасно для здоровья, так как алкоголь осаждает фермент пепсин, который необходим для полноценного усваивания животных белков. При кулинарной обработке любых мясных продуктов нужно тщательно удалять жир.
2. Зерновые и бобовые культуры. Чаще всего в меню включается фасоль, соя, горох, чечевица, бобы. Особенности сочетания данных продуктов с другими продуктами поясняется их двойственной природой. Как источник белка растительного происхождения бобовые и зерновые культуры отлично совмещаются с крахмалистыми овощами и зеленью, а как крахмалы - с жирами, а именно растительным маслом или сметаной.
3. Сливочное масло и сливки. Запрещается хранить сливочное масло и сливки в масленках, изготовленных из прозрачного материала, так как солнечный свет разрушает в них все полезные вещества и витамины на протяжении 24 часов. Сливочное масло необходимо выбирать натуральное, без добавок и употреблять в небольшом количестве.
4. Сметана. Этот молочнокислый продукт содержит ценные для организма микроэлементы, витамины, никотиновую кислоту. Сметану показано включать в меню в небольшом количестве.
5. Масло растительное является незаменимым продуктом питания в рационе человека, если его потреблять в нерафинированном и сыром виде.
6. В группу продуктов - сахар и кондитерские изделия , также включается варенье, сиропы, повидла, джемы и т.д. Необходимо минимизировать в рационе питания количество сахара и кондитерских изделий, так как данный продукт замедляет процесс секреции желудочного сока. Если же сладости употреблять с другими продуктами, то они надолго задерживаются в желудке, вызывая в нем процессы брожения и, кроме этого, уменьшают уровень подвижности желудка. Изжога и кислая отрыжка - конечные результаты данного процесса.
7. Мед не относится к группе сахаров , так как является уже переработанным продуктом. В связи с этим, мед быстро всасывается в кровь и не нагружает органы пищеварительного тракта.
8. Картофель, хлеб и крупы. К крахмалистым продуктам относится рожь, пшеница, овес и продукты, приготовленные на их основе - хлеб, макаронные изделия и т.д. Крупы в меню разрешается включать самые разнообразные. К продуктам, которые содержат много крахмала, необходимо всегда относиться с осторожностью. Ведь крахмал в чистом виде является плохо усваиваемым продуктом. Табу на сочетание крахмалосодержащих продуктов и животных белков - основное правило раздельного питания. Хлеб в раздельном питании может быть отдельным блюдом, а не постоянным добавлением к каждому приему пищи. Тем не менее, хлеб из цельного зерна рекомендуется есть с разнообразными салатами, независимо от компонентов салата.
9. Кислые фрукты и томаты . В эту группу продуктов входят цитрусовые фрукты, клюква, кислые сорта яблок, слив, абрикос, груш и винограда. Томаты отличаются от других овощей содержанием в них большого количества различных кислот. К полукислым фруктам относится клубника, малина, земляника, черника.
10. Сладкие фрукты и сухофрукты. Можно сочетать данные продукты с орехами и молоком, но в малых количествах, так как они долго перевариваются. Но лучше всего любые фрукты, ни с какими другими продуктами не соединять, а употреблять за 20 минут до основного приема пищи. Особенно это правило актуально для дынь и арбузов.
11. Овощи некрахмалистые и зеленые. К данной группе продуктов относятся зеленые части съедобных растений, салат, белокочанная капуста, лук, чеснок, огурцы, баклажаны и сладкий перец. Редис, редька, брюква и репа являются полукрахмалистыми овощами, которые сочетаются с другими продуктами аналогично зеленым и некрахмалистым овощам.
12. Крахмалистые овощи. К этой группе относятся хрен, свекла, цветная капуста, морковь, тыква, кабачки, корешки сельдерея и петрушки. Запрещается соединять данные овощи с сахаром, из-за образования сильного брожения в желудке. Другие сочетания в раздельном питании с крахмалистыми овощами допустимы.
13. Молоко. Этот продукт является отдельным блюдом, а не напитком. В желудке молоко сворачивается под действием кислых соков. Если в этот момент в желудке находится другой продукт, то молоко его обволакивает и блокирует от действия желудочного сока. Пока не переварится молоко, пища не усваивается, начинает загнивать и процесс пищеварения замедляется. Лучше молоко употреблять как отдельное самостоятельное блюдо.
14. Творог и другие кисломолочные продукты. Творог - плохо перевариваемый полноценный белок. Продукты, которые однородные по составу с кислым молоком хорошо совместимы.
15. Сыр и брынза. Приемлемые сыры для раздельного питания - домашние молодые сыры. Плавленые сыры лучше не включать в меню, так как данный продукт переработанный и не натуральный. Очень полезный белковый продукт - брынза. Но он нуждается в дополнительном отмачивании от избытка соли в холодной воде.
16. Яйца. Этот продукт содержит большой процент белка, который медленно усваивается организмом. Однако яйца хорошо сочетаются с зелеными и некрахмалистыми овощами. При этом происходит процесс нейтрализации холестерина в яичном желтке.
17. Орехи, которые насыщенны легкоусваиваемыми растительными жирами.
18. Дыня. Дыни являются полноценным блюдом раздельного питания и несовместимы с другими продуктами. Пауза между приемами пищи должна быть не меньше трех часов.

Привычные всем нам томаты не в любой комбинации одинаково полезны. Разберемся, с чем можно есть помидоры, а какое сочетание этого овоща с другими продуктами губительно сказывается на организме человека.

С чем сочетаются помидоры?

Люди, руководствующиеся принципами раздельного питания, учитывают при составлении ежедневного меню химический состав используемых ингредиентов. Для них важно заботиться о своем здоровье и организме членов своей семьи.

Как правило, среднестатистический человек не знает с какими продуктами сочетаются помидоры. Так, например, делая салат с томатами, следует заправлять его растительным маслом или сметаной, а среди ингредиентов лучше всего использовать болгарский перец, орехи, брокколи, сыр или мясо.

Итак, в еде наиболее приемлемы следующие сочетания помидоров:

• овощи – болгарский перец, баклажаны, брокколи, тыква;
• фрукты – ананасы, яблоки, сливы, авокадо;
• мясо птицы;
• морепродукты – семга, треска, креветки, кальмары;
• молочные продукты – сыр, сметана, творог.

Идеальное сочетание – помидоры и растительное масло. Такая комбинация способствует продлению молодости кожи и выступает профилактикой онкологических заболеваний.

Кроме того, с помидорами прекрасно сочетаются сыр, орехи, зелень и овощи. Это значит, что можно смело делать салаты и заправлять их сметаной и растительным маслом.

С чем не сочетаются помидоры?

Итак, помидоры не сочетаются с:

• зернобобовыми – фасолью, горохом, чечевицей, бобами;
• хлебом;
• крупами;
• картофелем;
• молоком;
• кондитерскими изделиями и сахаром.

С точки зрения биологии помидоры относятся к фруктам, поэтому могут вызвать брожение в организме. Особенно губительна для томатов «встреча» с макаронными изделиями и мясом.

Почему нельзя есть огурцы и помидоры вместе?

Салат из огурцов и помидоров – это традиционное блюдо на летнем столе наших соотечественников. Однако диетологи забили тревогу и утверждают, что эти овощи не сочетаются. Но так ли это?

Есть мнение, что огурцы и помидоры нельзя смешивать по той причине, что первые способствуют возникновению щелочной среды в организме, тогда как томаты – кислой. При такой комбинации запускается процесс образования солей, которые при высоком уровне содержания в организме оказывают непоправимый вред почкам и печени.

Более того, специалисты утверждают, что не совместимость помидоров и огурцов подтверждается еще и тем, что томаты – это источник аскорбиновой кислоты, а известный зеленый овощ способствует нейтрализации ее действия. Таким образом, витамина C организм не получит. В совокупности с первым пунктом польза и вред подобного сочетания становятся очевидными.

Это не все аргументы, почему нельзя есть эти популярные овощи вместе. Для усвоения огурцов и помидоров требуются особые ферменты, разные для каждого из овощей. Это неизменно приводит к тому, что пока один из них усваивается организмом, второй гниет. Это приводит к чрезмерному газообразованию.

Однако с мнением, что огурцы и помидоры не сочетаются, согласны не все. Приводим цитату обратной теории с аргументацией автора.

Сейчас объясню, как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец - щёлочь, а помидор - кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелочного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон - щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся (они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям (учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и т.п.):

Томаты - богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов (C, B, PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно, тут никак не может быть щелочной среды (более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) - реакции не наблюдалось - окрас не изменился ни насколько.

Вывод - это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С (на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность (да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент - до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) - просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде (а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде (или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять (Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота (окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

С какими овощами сочетается помидор?

С чем еще сочетается помидор? Поговорим о наиболее часто употребляемых овощах.

Лук, равно как и помидор, богат селеном. Это вещество оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему человека. Правильно усваиваться селену помогает витамин E, поэтому салат с луком и помидорами, заправленный растительным маслом – полезное блюдо.

Помидоры хорошо сочетаются с болгарским перцем и белокочанной капустой. Однако от употребления последней следует воздержаться людям, страдающим заболеваниями системы ЖКТ.

Что касается других продуктов, можно сказать, что помидоры отлично сочетаются с оливками. Такая комбинация выступает профилактикой возникновения онкологических заболеваний.

Многие знают, что хорошее пищеварение, во многом зависит от правильного сочетания поглощаемых продуктов. Но, существует множество нюансов, непринятие которых во внимание может вызвать негативную реакцию организма даже при переходе на сыроедение. Почему не приходит долгожданная легкость тела, не налаживается сон и не повышается выносливость? Где обещанное омоложение, полнота энергии и повышенный жизненный тонус? Почему их нет? Объясняется все просто и прозаично - смешивание несочетаемых продуктов приводит к тому, что наш организм не может усвоить поступающее, и поэтому начинаются процессы брожения и гниения остатков пищи. Какая уж тут легкость.

Хорошо известный среди почитателей здорового образа жизни Герберт Шелтон считал, что неусваиваемая пища не только не приносит пользы человеческому организму, но и сильно вредит ему, образуя яды, разносимые по всему телу потоками крови.

Лишь знание о совместимости отдельных групп продуктов и, самое главное, применение этих знаний на практике - даст нашему организму возможность работать в благоприятных условиях, а это незамедлительно скажется на его общем состоянии.

Давайте рассмотрим мнения о сочетаемости продуктов между собой таких специалистов по здоровому питанию, как ученый-гигиенист Герберт Шелтон и сыроед с многолетним стажем Фредерик Патенод. Сводная таблица и упрощенная схема сочетаемости продуктов подойдут для повседневного использования.

Хорошо известно, что по химическому составу пища условно подразделяется на белки, углеводы и жиры. Для переработки каждой группы необходима определенная среда (нейтральная, кислая либо щелочная) и определенный вид ферментов. При смешении разных по составу продуктов, например, белка с крахмалом, желудок начинает вырабатывать одновременно и кислоту, и щелочь, которые оказывают нейтрализующий эффект друг на друга. В итоге: нагрузка на органы повышена, продукты недоусвоены, и начинают гнить в желудке и кишечнике образуя яды и отравляя организм. Сопротивляясь этой отраве, организм снижает общую иммунную защиту и становится более подвержен всевозможным болезням.

Сочетание продуктов при здоровом питании: основные понятия

Разрабатывая свою систему питания, Герберт Шелтон выделил 10 основных правил, которых нужно придерживаться для гармоничного функционирования организма и достижения прекрасного самочувствия в любом возрасте. Он советовал не смешивать и не употреблять одновременно продукты следующих групп:

1. белки и углеводы;
2. кислоту и крахмал;
3. белки и белки;
4. жиры и белки;
5. кислоты и белки;
6. белки и сахар;
7. жиры и сахар;
8. крахмал и сахар;
9. крахмал и крахмал;
10. жиры и жиры.

Разберем каждую группу по отдельности и выясним, почему рекомендуется разделять эти группы продуктов.

Этот запрет стоит усвоить раз и навсегда, и сделать его основным правилом своего раздельного питания. Известно, что процесс переваривания крахмала и белка требует наличия совершенно противоположных сред: для крахмала - щелочной, для белка - кислой. При одновременной их выработке происходит взаимосмешение и нейтрализация друг друга.

Оглянитесь вокруг и вы увидите множество наглядных примеров раздельного питания среди животных. В дикой природе обитатели не употребляют разные виды пищи в один прием - только в разное время.

Почему нельзя смешивать продукты, содержащие крахмал с кислотными продуктами? Давайте разбираться. Основная часть крахмала перерабатывается у нас во рту взаимодействуя с ферментом, содержащимся в слюне - птиалином. Даже слабая концентрация кислоты способна разрушить этот фермент. Употребляя продукты, содержащие кислоту, мы разрушаем слюнной птиалин, не давая тем самым перевариваться крахмалу.

Наиболее крахмалосодержащими считаются следующие продукты: бананы, картофель, большинство бобовых и злаковых. Кислоты, в большей мере, содержаться в кислых фруктах и ягодах, а также в помидорах.

Именно поэтому не стоит сочетать томаты с любыми злаковыми, а бананы с апельсинами. Если уж очень хочется сделать фруктовый салат с бананами, добавьте к ним сладкие яблоки или манго.

Разные виды белков имеют существенно отличающийся состав и требуют выработки определенных видов пищеварительного сока, что вызывает дополнительную нагрузку ЖКХ. Именно поэтому специалисты не рекомендуют смешивать несколько белковых продуктов одновременно.

Имеются многочисленные возражения по этому поводу, гласящие, что организму требуются большой спектр аминокислот, которые содержатся в разных видах протеиносодержащих продуктов. И именно для того, чтобы снабдить организм всеми необходимыми веществами, требуется употреблять несколько видов белка. В принципе все верно, но, при современном многоразовом режиме питания, что мешает принимать эти белки в разное время суток?

Жиры замедляют переваривание желудком белковой пищи, так как они тормозят выработку соответствующих ферментов желудочного сока примерно на 1,5-2 часа. За это время неусвоенные белки могут начать разлагаться и гнить.

Частично исправить ситуацию помогут зеленые овощи - они нейтрализуют подавляющие свойства жиров на работу желудочных желез и способствуют нормализации процесса усвоения белков. Таким образом, если вам все же придется одновременно употреблять жиры с белками - заедайте подобное кушанье зелеными овощами в больших количествах. Лучше всего если они будут сырыми.

Существует распространенное среди непрофессионалов мнение о том, что, если, переваривающий белки пепсин активируется лишь в кислой среде, то эффективное дополнительное подкисление поможет желудку быстрее переварить белковую пищу. К сожалению, это не так. Если кислота присутствует и во рту, и в желудке - желудочный сок перестает выделяться, или выделяется недостаточно эффективно. Это приводит к разрушению пепсина, неусвоению белков и развитию процесса гниения.

Помните, что и уксус, и лимонный сок, и майонез, и любые кислые приправы при употреблении с белковой пищей, сильно нарушают ее переваривание.

Исключением можно считать орехи. Они, конечно, не считаются идеальными компонентами для сочетания с кислыми ягодами и фруктами, но перевариваются достаточно эффективно, так как содержат большое количество жиров, замедляющих желудочную секрецию на более длительное время, чем могут действовать кислоты.

Ну, во-первых, любые сахара (мед, фрукты и т.д.) тормозят выработку желудочного сока и тормозят подвижность желудка.

Во-вторых, сахара не перевариваются ни во рту, ни в желудке, а происходит это в тонком кишечнике, докуда им еще нужно добраться. Если сахар употребляется отдельно, он быстро минует желудок и оказывается в кишечнике. Если же продукты, содержащие сахар, едят одновременно с другой пищей, включающей белок или крахмал, сахар надолго застрянет в желудке, ожидая, когда переварятся прочие ингредиенты. За это время он может начать ферментироваться (бродить).

Причины, по которым нежелательно употреблять сахар вместе с жирами аналогичны тем, по которым не следует смешивать сахар с белком. Точно так же сахар задерживается в желудке и начинает там устраивать процессы брожения.

Отдельные авторы считают возможным употребление кислых фруктов (апельсины, ананасы) одновременно с орехами или авокадо. Обосновывают это так: процент сахара там невелик, а фруктовая кислота ускорит переваривание жиров.

• финики и орехи;
• авокадо с любыми сладкими фруктами;
• фруктовые салаты с кокосами.

И вновь, главной причиной, не рекомендующей совместное принятие этих продуктов, является особые условия переваривания сахара. Разбираем опять: переваривание крахмала начинается во рту (под действием ферментов слюны) и заканчивает этот процесс в желудке спустя некоторое время. Сахар ни во рту, ни в желудке не переваривается, а ждет перемещения в кишечник, что становится возможным лишь после переваривания крахмалистой пищи. За это время, в теплой и влажной желудочной среде сахар гарантированно начинает бродить.

Прием нескольких видов крахмала одновременно приводит к тому, что ни один из них не будет усвоен, а это вызовет брожение и увеличение кислотности желудочного сока.

Доказано, что даже схожие по составу продукты могут мешать усвоению друг друга. Не стоит смешивать несколько видов жирной пищи за одной трапезой, ведь она и так трудна для усвоения, а одновременное поступление разных видов жиров еще более замедляет пищеварение. НЕ стоит принимать одновременно:

• орехи и авокадо;
• растительное масло и орехи;
• кокос и авокадо;
• орехи и кокос.

Запомнить все вредные сочетания на первых порах непросто, поэтому Фредерик Патент, на основе своего многолетнего сыроедческого опыта, предложил выделить три главных правила . Если даже соблюдать только их - результат будет великолепен. Запоминаем:

• Не смешиваем сахар и жир.
• Не смешиваем кислоту и крахмал.
• Не смешиваем жиры разных видов.

Придерживаясь этих простых принципов, начинающие сыроеды смогут избежать большей части пищеварительных проблем.

Особенности некоторых групп продуктов

Вставшие на путь сыроедения должны знать, что некоторые группы продуктов имеют и индивидуальные особенности по сочетаемости. Рассмотрим эти группы.

Зернобобовые

К этой категории относятся: фасоль, горох, чечевица, соя, бобы и т.д. Все зернобобовые имеют двойственную природу: сочетают в себе крахмал и белок. В качестве крахмала хороши в сочетании с жирами, а как растительный белок предпочтительны с зеленью и овощами, содержащими крахмал. Пример хорошего сочетания: нут и свекла. Нут - источник витамина В6, помогающего усвоению свекольного магния.

Помидоры

В отличие от прочих овощей помидоры имеют высокий процент содержания кислот: лимонной, щавелевой и яблочной. Из-за этой особенности их рекомендуется употреблять с зеленью и овощами, не содержащими крахмал. Совмещение помидоров с белками и жирами - облегчает переваривание последних. Очень рекомендуют принимать помидоры одновременно с авокадо, так как жир этого фрукта способствует усвоению ликопина из помидор. А сочетание помидор и капусты брокколи, считается, усиливает противораковые свойства обоих овощей.

Фрукты

Прием фруктов лучше разделить с любой другой трапезой промежутком не менее 30-60 минут до еды, и около 3-х часов, после. Фрукты, съеденные в виде десерта после трапезы, вызовут брожение в желудке. Особенно не желательно смешивать сладости (сахар, мед, сироп) с грейпфрутом.

Фрукты хорошо сочетать с зеленью, особенно листовой. Подобный микс не только полезен, но и легкоусвояем. Зеленые коктейли - вот отличный пример гармоничного сочетания для фруктов.

Мед нельзя полностью отнести к категории сахаров, ведь это продукт уже прошедший переработку пищеварительного аппарата пчел. Именно поэтому он в течение всего 20 минут всасывается в кровь, не нагружая печень и прочие органы человека.

Дыня и арбуз.

Имеется два совершенно противоположных мнения по поводу сочетаемости дыни с разными продуктами. Первое из них гласит, что дыня не сочетается ни с одним из продуктов и есть ее можно исключительно отдельно. Сторонники этой гипотезы так и делают. Другая же точка зрения, высказанная Г. Шелтоном в одной из своих книг, полагает, что дыню можно совмещать с другими фруктами.

В любом случае способность человеческого организма к усвоению дыни или арбуза, во многом зависит от степени их спелости. Незрелый арбуз большей частью состоит из воды, а вот по мере созревания и накопления сахара изменяются и варианты его употребления.

Бананы.

Этот фрукт хорошо сочетается с авокадо, зеленью и сухофруктами.

Авокадо.

Идеальное сочетание для авокадо - это всевозможные овощи: огурцы, помидоры, сельдерей, салат, сладкий перец, морковь и кукуруза. Возможно совмещение с бананами или сухофруктами. Не рекомендовано употреблять вместе с орехами.

Лимон.

Лучшим партнером для лимона считается листовая капуста. Железо, содержащееся в капусте, лучше усваивается под воздействием витамина С, которым богат лимон.

Таблица сочетаемости разных групп продуктов

Для облегчения запоминания степени сочетаемости различных продуктовых групп между собой, воспользуемся специальной таблицей, визуально отражающей разные комбинации.

Состав разных продуктовых групп

Рассмотрим подробнее, какие продукты входят в состав вышеописанных групп продуктов.

Белок

К белковым относятся все зернобобовые (бобы, соя, чечевицы, горох, фасоль и т.д.), грибы, оливки, семечки, авокадо.

Крахмал

Практически все злаковые содержат крахмал (гречка, пшеница, рис, пшено, овес, ячмень), а также: зернобобовые и бобы, арахис, каштан и кукуруза.

Сахар

Орехи

Все виды орехов.

Фрукты

Любые виды фруктов и сухофрукты.

Овощи

Все виды зелени и овощи, за исключением крахмалосодержащих: репа, капуста брокколи, брюссельская и кольраби, кукуруза зеленая и зеленый горох, а также редис и перец.

Шпинат, сельдерей, латук, листья свеклы и мангольд, водяной кресс лук, лук-перо и чеснок, петрушка, горчица и калужница болотная, кислица, клевер, одуванчик, крапива, аспарагус, кресс-салат, ревень, свербига, подорожник, лебеда, пастушья сумка, листья березы, цветы и листья липы, побеги бамбука, спаржа и т.д.

Кислоты

Кислые фрукты и ягоды: апельсины, грейпфруты, ананасы, лимоны, кислые яблоки и персики, кислый виноград и слива, гранаты. Смородина (все виды), брусника, клюква, кислая вишня. Овощи и зелень содержащие кислоты: щавель, кислица, ревень, капуста квашенная, хвоя лиственницы.

Овощи крахмалистые

Картофель, морковь, свекла, тыква, баклажаны, кабачки и патиссоны, брюква, цветная капуста, а также корни петрушки и сельдерея и хрен.

Упрощенное деление продуктов на 2 группы

Еще более простое деление продуктов на две группы можно использовать в повседневной жизни. В пределах каждой из этих групп можно сочетать любые продукты.

Группа А:

Белковые орехи: фундук, миндаль, грецкие, арахис, кешью, сердцевина абрикосовых косточек.

Съедобные семечки: подсолнечника, тыквы, кунжута.

Фрукты и ягоды с кислым и кисло-сладким вкусом, а также их соки. Растительное масло, сырая зелень, маслины, огурцы, помидоры, цветочная пыльца и т.д.

Группа Б:

Крахмальные орехи (каштаны и кокосы) и крахмальные фрукты (бананы), пророщенные злаки, зелень, маслины, растительное масло. Соки из некислых овощей: морковный, тыквенный, свекольный, из репы и т.д.